[发明专利]韵香型精制铁观音的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的生产方法，特别是指一种以铁观音鲜叶为原料的韵香型精制铁观音的制作工艺。

背景技术

现有的铁观音制作工艺所制得的铁观音茶叶，其存放多通过真空包装并将茶叶冷藏，若非如此存放，则茶叶将很快氧化，韵香型铁观音亦是如此。若在常温且非真空包装的茶叶，放置一至两周，则茶叶颜色由绿色转变为黄绿色，时间更长则颜色变化为黄黑色；茶汤味道也随着颜色变化逐步发生变化，甚至饮用时没有铁观音的清香味道。若在常温且真空包装的茶叶，通常半个月至一个月后茶叶也会发生明显的变暗、变黄，夏日高温尤甚；茶叶的品质下降，且饮用趣味将大打折扣。现有的铁观音茶叶的保存需要冷藏和真空包装条件，不但使得茶叶存放成本大幅提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种韵香型精制铁观音的制作工艺，以克服现有的韵香型铁观音茶叶成品存放成本高、容易变质的问题。

本发明的技术方案如下：

韵香型精制铁观音的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：

a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽三叶茶青；

b.晒青：在16：00～17：30时间段内，环境温度为25～30℃条件下，晒青至茶青手感柔软即可，此时茶青自然发酵程度基本达到13%以上；

c.摇青：先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置60～90分钟；再将茶青摇青7～9分钟，然后摊青放置120～170分钟；再将茶青摇青17～22分钟，然后摊青放置180～210分钟；最后将茶青摇青50～65分钟，然后摊青放置100～135分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为30～33转/分钟，摇青筒直径为0.9～1.3米；

d.杀青：将摇青完成的茶青在281～291℃下炒制，茶青颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青；

e.包揉：对茶青交替进行揉捻和束包处理，每一次揉捻的时间为5～7分钟；然后在待茶叶呈团粒状进行烘焙；

f.烘焙：先将温度控制在45～58℃，烘焙55～90分钟，然后将温度控制在60～75℃，烘焙250～270分钟制得毛茶；

g.精制：在每一枝毛茶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗、第一叶和顶芽，一斤毛茶所摘得的茶叶为0.5～0.7斤；精选所得茶叶再在68～73℃温度下烘焙60～90分钟后即得成品铁观音茶叶。

更进一步地：

步骤b晒青中，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间；在晒青过程中翻动茶青2～4次。

上述茶青为海拔为700～800、黄土或者红土壤种植且采用牛粪或/和羊粪作肥料的茶青。

步骤c摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理后再进行步骤d的杀青处理。

进一步地：所摘除的顶芽按红茶或者绿茶的制作工艺制成对应的红茶、绿茶。可进行以下两种方式的拼配：其一，成品铁观音茶叶与所制得的红茶按重量份以100：2～25的比例均匀混合，且优选成品铁观音茶叶与所制得的红茶按100：5～13的比例均匀混合成铁观音红茶；这样的铁观音红茶既具有铁观音的强烈韵香，也略有红茶的醇香，且使得茶叶在一天中的绝大多数时间内都适合饮用，对胃的刺激性得到很好的改善。其二，成品铁观音茶叶与所制得的绿茶按重量份以100：1～15的比例均匀混合，且优选成品铁观音茶叶与所制得的绿茶按100：2～11的比例均匀混合成铁观音绿茶，这样的铁观音绿茶具有良好的消食、软化血管的功用，能够很好地降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：依照本发明的工艺所制得的茶叶能够在常温下至少存放12个月而不发生明显的颜色变化，甚至在40～49℃条件下存放一周，茶叶外观也基本不发生变化；而随着放置时间的增加，茶汤的品质反而有所提升；从而能够有效降低茶叶存放的成本，使得茶叶产量因存放条件的限制性得到有效改善。

具体实施方式

实施方式一

韵香型精制铁观音的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：

a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽三叶的铁观音茶青；茶青为海拔为700～800、黄土或者红土壤种植且采用牛粪或/和羊粪作肥料的茶青；

b.晒青：在16：00～17：30时间段内，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间，环境温度为25～30℃条件下，晒青至茶青手感柔软即可，此时茶青自然发酵程度基本达到13%左右；在晒青过程中翻动茶青2～4次；