[发明专利]一种节瓜粉丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201510503979.9 | 申请日： | 2015-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN105192508A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 杨慧 | 申请（专利权）人： | 杨慧 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A23L1/212;A23L1/30;A23L1/305 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236500 安徽省阜阳市界*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 粉丝 及其 制备 方法 | ||
1.一种节瓜粉丝，其特征在于：由以下重量份的原料制成：节瓜粉8-12份、红薯淀粉30-50份、大豆蛋白40-60份、黄原胶5-8份、海藻酸钠3-4份、食盐0.4-0.7份、水适量。
2.根据权利要求1所述的节瓜粉丝，其特征在于：由以下重量份的原料制成：节瓜粉10份、红薯淀粉50份、大豆蛋白50份、黄原胶6份、海藻酸钠3份、食盐0.5份、水适量。
3.根据权利要求1所述的节瓜粉丝，其特征在于：所述的节瓜粉由以下方法制备：将节瓜清洗、去皮，蒸煮后真空干燥并粉碎为80-100目，得节瓜粉。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的节瓜粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取节瓜粉和红薯淀粉，混合均匀，得混合粉，向混合粉中加入其重量20-40％的水调和，水温控制在80-100℃；
(2)按上述重量份取海藻酸钠，加入其重量5-8％的水进行搅拌，搅拌30-50分钟，得到海藻酸钠溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)混合，然后按上述重量份比例加入大豆蛋白、黄原胶、食盐，搅拌2-3小时，得到混合液，将混合液在60-70℃下保温4-6小时；
(4)制丝、干燥：将混合液加入制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30-40℃，然后冷却成型，得粉丝；
(5)将步骤(4)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。
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