[发明专利]一种特色苹果饼的制作方法

权利要求书

1.一种特色苹果饼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：苹果粒150份，中筋面粉100份，苹果汁150份，白砂糖50份，60-70克重鸡蛋1个，泡打粉10份，食盐3份，肉桂粉5份，豆蔻粉5份，黄油50份，糖粉50份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a.苹果洗净去皮、去核，切成长宽高各0.3-0.5厘米的苹果粒，晾干表面水分；

b.将中筋面粉100份、白砂糖50份、泡打粉10份、食盐3份、肉桂粉3份、豆蔻粉3份混合搅拌均匀，制得得混合面粉；

c.取60-70克重鸡蛋1个、苹果汁100份，黄油50份混合搅拌均匀，制得混合蛋液；

d.将糖粉50份、肉桂粉2份、豆蔻粉2份、苹果汁50份混合搅拌均匀，制得糖霜汁。

B.揉制：将步骤A制得的苹果粒150份，与混合面粉、混合蛋液一同混合搅拌均匀并揉制成团状糕。

C.成型：将步骤B制得的团状糕放入模具中压实成形，脱去模具得到成形糕。

D.烘烤：烤箱预热至180摄氏度，放入步骤B制得的成型糕，于烘烤温度180-200摄氏度烘烤5-8分钟，取出翻面再烘烤5-8分钟，取出冷却至60-75摄氏度。

E.浇汁：将步骤A制得的糖霜汁浇在步骤D制得的苹果饼表面，冷却至室温制得成品。

2.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤A制备混合面粉的过程中加入肉桂粉、豆蔻粉，且肉桂粉与豆蔻粉的比例为1∶1。

3.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤A制备混合蛋液过程中加入苹果汁，且苹果汁与中筋面粉的比例为1∶1。

4.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤A制备糖霜汁的过程中加入肉桂粉、豆蔻粉，并用苹果汁作为调制糖霜汁的原料，且糖粉、苹果汁、肉桂粉、豆蔻粉的比例为：25∶25∶1∶1。

5.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤E浇汁过程中取糖霜汁充分均匀浇在苹果饼表面并渗透获得。