[发明专利]一种姜汁莲藕脆片的制作方法

权利要求书

1.一种姜汁莲藕脆片的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：

（1）预煮：将藕片放入冷水锅中加热，煮沸1分钟；

（2）护色：将预煮好的藕片立即放入含有0.5%Vc的凉水中浸泡30分钟；

（3）煮制：生姜打浆后立即置于水中，然后加入冰糖和盐，加热至沸后加入护色后的藕片，继续加热并不断搅拌至汁液开始发黄时停止；

（4）浸制：将煮制后的产物放入密闭容器中浸制24h以上；

（5）冷冻干燥：将步骤（4）浸制好的藕片放入冷冻干燥机内，在-51℃、真空度38.0Pa的条件下冷冻干燥处理48h以上。

2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于，生姜、冰糖、盐、水的用量分别为藕片的10%、20%、1%、40％；所述水是指步骤（3）中“置于水中”的水；所述藕片为步骤（1）未经处理的藕片；所述百分数为质量百分数。

3.根据权利要求1或2所述的制作方法,其特征在于，所述“煮沸1分钟”是指维持沸腾状态1min。

4.一种采用权利要求1-3任意一项所述制作方法制成的姜汁莲藕脆片。