[发明专利]一种环保型茶酒制备方法

权利要求书

1.一种生产茶酒的方法，其包括下述步骤：

(1)提供粮食，并对所述粮食进行预处理，其中，所述粮食是富含单宁的粮食，所述预处理包括：

1a.将粮食粉碎，产生粮食碎粒，使得80％以上的粮食碎粒能够通过20目筛；

1b.用73-74℃的水对步骤1a获得的粮食碎粒进行润料，采用分层播洒，用水量相当于投粮量的30-60％，以使得粮食碎粒的含水率按重量计为5-80％；

1c.对步骤1b获得的粮食碎粒进行堆积，堆积时间为30-90分钟；

1d.对步骤1c获得的粮食碎粒进行一次性蒸煮，蒸煮时间为30-90分钟；

1e.对步骤1d获得的粮食碎粒进行摊晾，以获得经过预处理的粮食；

所述预处理不包括对粮食碎粒进行浸泡；

(2)向步骤1e获得的粮食碎粒中添加酒曲，以产生培菌糟，然后将培菌糟在培菌箱中进行培育，产生糟胚；

(3)用水将成品茶叶浸泡湿润，然后将经浸泡的成品茶叶加入步骤(2)获得的糟胚中，并翻拌均匀，产生茶叶配糟；或者，

直接将茶叶鲜叶加入步骤(2)获得的糟胚中，并翻拌均匀，产生茶叶配糟；

(4)对步骤(3)获得的茶叶配糟进行发酵，以产生茶酒；

任选地，本发明的方法还包括下述步骤：

(5)对步骤(4)获得的茶酒进行蒸馏，以取得茶酒原浆；

(6)对步骤(5)获得的原浆进行陈化。

2.权利要求1的方法，所述粮食为谷物。

3.权利要求1的方法，所述粮食选自高粱、大麦、小麦、玉米、红薯、紫薯、马铃薯，以及其任何组合。

4.权利要求1的方法，其中，所述方法具有下述特征中的一个或多个：

(i)在步骤1b中，所述粮食碎粒的含水率按重量计为10-70％；

(ii)在步骤1c中，堆积时间为40-80分钟；和

(iii)在步骤1d中，对步骤1c获得的粮食碎粒进行蒸煮的时间为40-90分钟。

5.权利要求4的方法，其中，特征(i)中，所述粮食碎粒的含水率按重量计为20-60％，25-50％，或者30-45％。

6.权利要求4的方法，其中，特征(i)中，所述粮食碎粒的含水率按重量计为37-42％。

7.权利要求1的方法，其中，在步骤1b中，润料时间为1-4小时。

8.权利要求1的方法，其中，在步骤1b中，润料时间为1-2小时、2-3小时或者3-4小时。

9.权利要求4的方法，其中，特征(ii)中，堆积时间为50-70分钟，或40-60分钟。

10.权利要求4的方法，其中，特征(iii)中，蒸煮时间为50-80分钟，或60-70分钟。

11.权利要求1的方法，其中，所述方法具有下述特征中的一个或多个：

(i)步骤(2)中的酒曲为大曲和/或小曲；

(ii)在步骤(2)中，酒曲的添加量按重量计为1-300‰；和

(iii)在步骤(2)中，在32-36℃下，将培菌糟培育22-26小时。

12.权利要求11的方法，其中，特征(i)中的酒曲为小曲。

13.权利要求11的方法，特征(ii)中，酒曲的添加量按重量计为5-200‰、10-150‰、15-100‰、1-50‰或2-30‰。

14.权利要求11的方法，特征(ii)中，酒曲的添加量按重量计为3-10‰。