[发明专利]谷物泡泡果益生菌风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201510506017.9 | 申请日： | 2015-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN104996567A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 王培亮;李建立;苏本宪;宋泽元;徐轲 | 申请（专利权）人： | 山东得益乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 马俊荣 |
| 地址： | 255086 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 谷物 泡泡 果益生菌 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于由以下重量份数的原料制成：生鲜牛奶800～920份，谷物泡泡果果味酱50～150份，白砂糖20～100份，乳品添加剂5～30份，浓缩乳清蛋白2～10份，稳定增稠剂2～10份，益生菌为0.2～0.8份。
2.根据权利要求1所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于：乳品添加剂为稀奶油和炼乳的混合物，混合重量比例为1.5-5。
3.根据权利要求1所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于：稳定增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶或琼脂中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳，其特征在于：益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌或副干酪乳杆菌中的一种或多种。
5.一种权利要求1-4任一所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：除了菌种和谷物泡泡果果味酱，将配方中其他原料混合；
(2)发酵：对步骤(1)混合后的原料进行均质、杀菌，然后接入菌种，发酵；
(3)灌装：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味酱混合，灌装，降温后后熟，制得谷物泡泡果益生菌风味发酵乳。
6.根据权利要求5所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，均质时的温度为65±10℃；在85±10℃杀菌3-6min。
7.根据权利要求5所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液酸度≥70°T时终止发酵。
8.根据权利要求5所述的谷物泡泡果益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，降温至2-6℃，后熟12～24h。
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