[发明专利]一种玛咖葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201510506116.7 | 申请日： | 2015-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN105062743A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 张平 | 申请（专利权）人： | 张平 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 胡志强 |
| 地址： | 264000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于，由如下重量配比的原料按如下步骤制成：
黑色和/或紫色玛咖干果用水泡至无硬心，破碎成不大于2mm的颗粒；玛咖干果重量15%-20%的糯米用水泡至无硬心，磨成浆状；
将步骤（1）的二种原料混合均匀，在模具中压制成壁厚大于2cm、容积大于20L的容器坯；
将步骤（2）的容器坯在烘干窑中缓慢烘干制成发酵和陈化容器；
将酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆；
将步骤（4）中得到的浓浆进行过滤除渣、于120-135℃灭菌15-30min，后冷却至常温得到酵液；
将步骤（5）中的酵液加入葡萄酒酵母后装入步骤（3）的发酵和陈化容器内密封，整个容器外用瓷质或木质容器密封，在8-12℃的地下酒窖中下发酵、陈化3年以上；
步骤（5）发酵好的酒液的上清液用虹吸法抽出，澄清、过滤即得一种玛咖葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤（2）中的容器坯为肚大口小的罐状容器坯。
3.根据权利要求1所述的一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤（3）烘干的天数为15天，温度条件为变温烘干：第1-3天时烘干的温度为40-60℃，第4-10天时烘干的温度为100-110℃，第11-15天烘干的温度为150-170℃。
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