[发明专利]一种降压酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降压酸奶及其制备方法。

背景技术

牛奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，但对于胆固醇过高、血脂血压过高等特定人群而言，摄入过多的牛奶可能对身体造成不利的影响。大豆蛋白的蛋白含量高，氨基酸比例合理，且消化吸收率高、具有一些独特的生理功能。因此，将牛奶与大豆蛋白混合，不仅发挥了牛奶促进人体对钙和维生素D吸收的营养功效，同时又有大豆蛋白低饱和脂肪、低胆固醇的健康特性，还可起到氨基酸互补作用，使营养价值明显提高。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种降压酸奶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降压酸奶，由下列重量份的原料制成：

豆粕90-100、奶粉300-310、红曲米20-21、柚子皮10-11、玉米须2-3、决明子1-2、枸杞子2-3、葛根3-4、β-环状糊精1-1.5、乳酸菌6-7。

所述的降压酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米须、决明子、枸杞子、葛根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将柚子皮加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与红曲米混合，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末；

（3）将豆粕送入烘箱，在100℃下烘烤10分钟后出料，加10倍的水，在30℃下搅拌1小时，离心30分钟，转速为8000r/min，取上清液，加热浓缩至固形物含量达到10%，加入β-环状糊精充分搅拌；

（4）将奶粉加10-11倍50-60℃的水充分搅拌，所得物料与步骤（1）、（2）、（3）所得物料混匀，在20MPa下匀质，90℃杀菌20分钟；

（5）在步骤（4）所得物料中接入乳酸菌，在37℃下恒温发酵，当pH达到3.9-4.9时于4℃下后熟24小时，即得。

本发明的优点是：本发明主要原料豆粕中所含的大豆蛋白营养价值与牛乳蛋白类似，用豆粕来代替奶粉可降低生产成本，且大豆蛋白大颗粒凝集形成致密、刚硬的蜂窝状结构，使得酸奶的凝胶结构更加稳定，从而提高了酸奶的持水性，避免在贮藏过程中出现乳清析出的现象，同时本发明添加的β-麦芽糊精可减轻豆腥味，使得本发明更容易被消费者接受，此外，本发明含有多种中草药成分，具有降压的功效。

具体实施方式

一种降压酸奶，由下列重量份（千克）的原料制成：

豆粕90、奶粉300、红曲米20、柚子皮10、玉米须2、决明子1、枸杞子2、葛根3、β环状糊精1、乳酸菌6。

所述的降压酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米须、决明子、枸杞子、葛根加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将柚子皮加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与红曲米混合，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末；

（3）将豆粕送入烘箱，在100℃下烘烤10分钟后出料，加10倍的水，在30℃下搅拌1小时，离心30分钟，转速为8000r/min，取上清液，加热浓缩至固形物含量达到10%，加入β环状糊精充分搅拌；

（4）将奶粉加10倍50℃的水充分搅拌，所得物料与步骤（1）、（2）、（3）所得物料混匀，在20MPa下匀质，90℃杀菌20分钟；

（5）在步骤（4）所得物料中接入乳酸菌，在37℃下恒温发酵，当pH达到3.9时于4℃下后熟24小时，即得。