[发明专利]一种可食性保健植物蛋白肠衣及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食性保健植物蛋白肠衣及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肠衣主要用作填制香肠和灌肠的外衣，主要由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。目前主要有天然的猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣以及新型的胶原蛋白肠衣。天然肠衣主要缺点是来源有限，不易加工而且容易受到动物疾病的影响导致品质受影响。胶原蛋白肠衣的也主要是采用动物皮、骨等结缔组织制成，也容易受到动物疾病的营养而导致品质受影响。

植物蛋白是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。通过植物蛋白制成的食品更利于吸收并且品质容易控制。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种易于消化而且具有保健功效的可食性保健植物蛋白肠衣及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种可食性保健植物蛋白肠衣，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：玉米醇溶蛋白200-450份、小麦醇溶蛋白80-150份、蕨麻粉30-60份、葛粉45-80份、天麻粉15-30份、松茸粉10-20份、茶花粉12-25份、黄芪粉15-28份、茯苓粉15-28份、灵芝破壁孢子粉8-12份、油酸30-80份、柠檬酸20-30份、乙醇120-300份、食用甘油50-80份、纯化水100-200份、食品固化剂18-25份；

所述一种可食性保健植物蛋白肠衣，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：玉米醇溶蛋白380份、小麦醇溶蛋白100份、蕨麻粉45份、葛粉60份、天麻粉25份、松茸粉15份、茶花粉18份、黄芪粉22份、茯苓粉22份、灵芝破壁孢子粉10份、油酸55份、柠檬酸25份、乙醇240份、食用甘油68份、纯化水160份、食品固化剂22份；

一种可食性保健植物蛋白肠衣的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、蕨麻粉、葛粉、天麻粉、松茸粉、茶花粉、黄芪粉、茯苓粉、灵芝破壁孢子粉混合，过200目筛子，得到混合物；

（2）将纯化水与乙醇混合，加入食用甘油、油酸，加热至40-55℃，再加入柠檬酸，搅拌均匀，得到混合溶液；

（3）将步骤（1）的混合物加入到步骤（2）的混合溶液中，在65-75℃下搅拌15-20分钟，自然冷却，得到树脂状物；

（4）将步骤（3）的树脂状物进行挤压，制成管状肠衣半成品；

（5）将食品固化剂加水制成固化液，将步骤（4）的肠衣半成品放入固化液中固化，在40-50℃下干燥，然后成型即可。

本发明的一种可食性保健植物蛋白肠衣，通过采用植物蛋白制成，不含有动物蛋白，使得肠衣的品质更加容易保障，其中加入的其他营养成分，让肠衣不止成为香肠的附属品，而且也具有一定的保健功能，可以提升免疫力，增强体质，而且更易消化。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的可食性保健植物蛋白肠衣，由以下按重量份配比的原料制成：玉米醇溶蛋白200份、小麦醇溶蛋白80份、蕨麻粉30份、葛粉45份、天麻粉15份、松茸粉10份、茶花粉12份、黄芪粉15份、茯苓粉15份、灵芝破壁孢子粉8份、油酸30份、柠檬酸20份、乙醇120份、食用甘油50份、纯化水100份、食品固化剂18份。

实施例2

本实施例的可食性保健植物蛋白肠衣，由以下按重量份配比的原料制成：玉米醇溶蛋白450份、小麦醇溶蛋白150份、蕨麻粉60份、葛粉80份、天麻粉30份、松茸粉20份、茶花粉25份、黄芪粉28份、茯苓粉28份、灵芝破壁孢子粉12份、油酸80份、柠檬酸30份、乙醇300份、食用甘油80份、纯化水200份、食品固化剂25份。

实施例3

本实施例的可食性保健植物蛋白肠衣，由以下按重量份配比的原料制成：玉米醇溶蛋白380份、小麦醇溶蛋白100份、蕨麻粉45份、葛粉60份、天麻粉25份、松茸粉15份、茶花粉18份、黄芪粉22份、茯苓粉22份、灵芝破壁孢子粉10份、油酸55份、柠檬酸25份、乙醇240份、食用甘油68份、纯化水160份、食品固化剂22份；

一种可食性保健植物蛋白肠衣的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、蕨麻粉、葛粉、天麻粉、松茸粉、茶花粉、黄芪粉、茯苓粉、灵芝破壁孢子粉混合，过200目筛子，得到混合物；