[发明专利]一种咖喱鸡肉的工业化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咖喱鸡肉的工业化生产方法。

背景技术

咖喱鸡肉是一道营养丰富、风味独特的菜肴。虽然CN101028108公布了咖喱鸡肉及其制作方法，但是它将主料鸡肉与配料菜蔬、调味料等混合煮制，难以实现每袋产品的主配料定量的要求，因而无法用于工业化生产中。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种咖喱鸡肉的工业化生产方法，产品营养价值高，鸡肉不油腻的问题，主配料能够分别定量包装，从而实现咖喱鸡肉的工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种咖喱鸡肉的工业化生产方法，包括：

1)预备鸡肉：原料鸡肉洗净切成约2.5×2.5×2cm的鸡肉块，放入沸水中焯一下捞出，冷却至室温；猪油20～30份和黄油20～30份烧热后，加入上述鸡肉块400～500份、盐10～15份、味精5～8份、白砂糖6～8份、酱油20～25份、米酒3～5份、辣椒粉1～2份；加热翻炒直至汤汁蒸发完毕，得到鸡肉半成品，冷却至10℃以下，待用；

2)预备菜蔬：

土豆削皮、洗净，切成2×2×1.8cm的块状，将去皮土豆块400～500份加入至400～500份冷水中煮制，并往水中加入盐10～12份，微沸后停止加热，捞起，得到土豆半成品，置于0～4℃下完全冷却，待用；

胡萝卜削皮、洗净，切成2×2×1.8cm的块状，将去皮胡萝卜块100～150份加入至100～150份冷水中煮制，并往水中加入盐3～5份，微沸后停止加热，捞起，得到胡萝卜半成品，置于0～4℃下完全冷却，待用；

3)汤汁配制：猪油30～50份和黄油30～50份烧热后，加入生姜末5～8份、大蒜末20～25份、洋葱末30～35份，爆香；然后加入咖喱粉15～18份、辣椒粉8～10份，干炒至均匀；再加入水500～600份、盐35～40份、味精20～25份、白砂糖20～22份、I+G1～1.5份、酱油40～50份、米酒8～10份，搅拌均匀；用水500～600份将淀粉80～100份调匀后加入锅中并不断搅拌，至淀粉完全糊化后，停止加热；混合均匀，即得汤汁，置于0～4℃下完全冷却，待用；

4)定量包装与灭菌：按照鸡肉半成品40～50份，土豆半成品40～50份，胡萝卜半成品10～15份，汤汁110～130份的比例定量包装，15′－30′－15′/121℃，反压力0.1MPa灭菌，即得咖喱鸡肉成品；

其中，上述各组分均按质量份数计。

一实施例中：所述步骤1)中，猪油23～27份，黄油23～27份，鸡肉块430～470份，盐12～13份，味精6～7份，白砂糖6～7份，酱油22～24份，米酒4～5份、辣椒粉1.5～2份；

所述步骤2)中，将去皮土豆块430～470份加入至430～470份冷水中煮制，并往水中加入盐10.5～11.5份；将去皮胡萝卜块110～140份加入至110～140份冷水中煮制，并往水中加入盐3.5～4.5份；

所述步骤3)中，猪油35～45份，黄油35～45份，生姜末6～7份，大蒜末21～24份，洋葱末31～34份，咖喱粉16～17份，辣椒粉8～9份，水540～560份，盐37～38份，味精21～24份，白砂糖20～21份，I+G1.1～1.4份，酱油44～46份，米酒8～9份，用水540～560份将淀粉85～95份调匀；

所述步骤4)中，按照鸡肉半成品44～46份，土豆半成品44～46份，胡萝卜半成品12～14份，汤汁115～125份的比例定量包装。

一实施例中：所述步骤1)中，猪油21～25份，黄油21～25份，鸡肉块410～450份，盐11～12份，味精5～6份，白砂糖5～6份，酱油21～23份，米酒3～4份，辣椒粉1～1.8份；

所述步骤2)中，将去皮土豆块410～450份加入至410～450份冷水中煮制，并往水中加入盐10～11份；将去皮胡萝卜块105～135份加入至105～135份冷水中煮制，并往水中加入盐3～4份；

所述步骤3)中，猪油32～42份，黄油32～42份，生姜末5～6份，大蒜末20～22份，洋葱末30～32份，咖喱粉15～16份，辣椒粉8～9份，水520～550份，盐36～38份，味精20～22份，白砂糖21～22份，I+G1.2～1.4份，酱油42～45份，米酒8～9份，用水520～550份将淀粉80～90份调匀；