[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形、烘焙，所述揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉20～25min，然后轻压20～25min，重压25～30min，轻压10～15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间80～100min；采用本发明红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工技术，特别是涉及一种高品质红茶的加工方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以茶树鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺精制而成，因其干茶、汤色、叶底均以红色为主调，故名红茶。

具我国相应的临床研究表明，构成其独特风味的重要物质茶色素类在调节血脂，抗脂质过氧化，消除自由基，抗凝和促纤溶等多方面起作用。

目前众多的红茶因原料或加工工艺的不足，导致品质无法稳定。干茶外形粗松，色泽灰褐；在形成茶汤时，色泽偏暗不红；口感苦涩，难以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶的加工方法，该加工方法从选择优质原料，增加做形工序，优化萎凋、揉捻、发酵等加工工艺的角度进行，以提升红茶品质。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥，其特征在于：所述揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉20～25min，然后轻压20～25min，重压25～30min，轻压10～15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间80～100min，以芽叶成条索，条索圆直，80％以上成条、茶汁出黏附叶表面为度。

作为进一步优化，萎凋叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间100min，以芽叶成条索，条索圆直，80％以上成条、茶汁出黏附叶表面为度。

本发明空揉、轻压、重压为本领域技术人员知晓的操作手段，均在公知的企业标准、技术规程以及教科书上有所记载；比如公开号CN 103783180 A。

为了克服目前红茶因原料或加工工艺的不足，品质无法稳定的技术问题，发明人创造性的采用上述揉捻步骤，使得揉捻叶条索形成，叶细胞完全破碎，利于后续发酵的进行、从而使茶汤更加醇浓。

为了利于香气形成，促进滋味的醇化，降低涩味，促进红茶香气及色泽的形成，上述干燥步骤优选为：用茶叶自动烘干机，控制温度95～100℃，烘干时间10～15min，每次烘后趁热堆放30min～1h，连续烘3次，烘至含水量5％～6％。

作为进一步优化，上述干燥步骤中用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度100℃，烘干时间10min，每次烘后趁热堆放1h，连续烘3次，烘至含水量6％，趁热装箱。

为了减少萎凋叶的受伤程度，使萎凋叶均匀失水，使低沸点的不良气味充分释逸，香味化学组成得到改进，采用上述萎凋步骤：在室外温度低于30℃的条件下，均匀摊放鲜叶，摊叶量0.5～0.6kg/m²，在25～30℃，晒青10～15min或在20～25℃，晒青20～30min；然后转入室内继续萎凋，室内温度20～25℃，相对湿度65～75％，摊放厚度5～10cm，摊放2～3h，之后均匀吹风6～12h至萎凋结束；以叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降到60～65％为度。