[发明专利]一种明目黄浆水醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种明目黄浆水醋饮料及其制备方法。

背景技术

大豆黄浆水又称“豆腐水”，我国作为大豆原产地，豆制品种类繁多，在豆制品生产过程中会产生大量的黄浆水，约为大豆重量的5.5-7倍，黄浆水中蛋白质和还原糖的含量相对较高，约为0.47%和0.086%，此外还含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生长环境。目前受加工工艺和设备的制约，大多企业直接将黄浆水当成废水排放掉，不但污染环境，而且浪费资源。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种明目黄浆水醋饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种明目黄浆水醋饮料，有以下重量份原料制成：

黄浆水500-550、杏叶0.7-0.9、紫花地丁1.1-1.2、杭白菊0.9-1、决明子1-1.2、桑葚20-22、板栗仁34-36、芦荟20-24、苦瓜40-45、豆浆35-40、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。

所述的一种明目黄浆水醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5，按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水，最后再静置30min，过滤得原清液；

（2）将原清液两次煮沸，第一次煮沸后冷却至常温，按180μmol/L的浓度加入熊果酸，微震荡5min后进行第二次煮沸，再加入白砂糖，调节糖度到17%，调整温度在18-22℃之间，加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用；

（3）在步骤（2）所得料液中兑入豆浆并加入体系重量6-8%的醋酸菌，维持品温在35-37℃，通风条件下发酵8d，再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋；

（4）将杏叶、紫花地丁、杭白菊、决明子加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（5）取芦荟洗净冻干研磨得芦荟粉，将板栗仁入锅蒸熟透后取出与桑葚混合捣烂并加入芦荟粉得板栗果酱，将苦瓜榨汁后煮沸再冷却至常温备用；

（6）将成品醋与中药液、板栗果酱、苦瓜汁及剩余各原料充分混合后均质处理10min并置于0-4℃下冷藏5-6h即得。

本发明的优点是：本发明的醋酸饮料酸度适口，加入熊果酸极大的降低了黄浆水内脂肪氧化酶的活性，再经过高温煮沸，彻底出去豆腥味，澄清剂采用活性炭与硅藻土的混合体并使用分批次加入的方式进行，避免了一次性加入时后部分时间的“澄清疲劳”，使得澄清效果更佳，得到的饮品口味纯正爽口，营养丰富，适合于各种人群，味香醇厚且具有独特的豆腐风味；本发明可有效解决大豆制品生产过程所产生的废水对环境的污染，并且可以带来客观的经济效益。此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有疏散风热、平肝明目、清热解毒、祛风利湿的功效。

具体实施方式

一种明目黄浆水醋饮料，有以下重量份（千克）原料制成：

黄浆水500、杏叶0.7、紫花地丁1.1、杭白菊0.9、决明子1、桑葚20、板栗仁34、芦荟20、苦瓜40、豆浆35、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。

所述的一种明目黄浆水醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5，按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水，最后再静置30min，过滤得原清液；

（2）将原清液两次煮沸，第一次煮沸后冷却至常温，按180μmol/L的浓度加入熊果酸，微震荡5min后进行第二次煮沸，再加入白砂糖，调节糖度到17%，调整温度在18℃之间，加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用；

（3）在步骤（2）所得料液中兑入豆浆并加入体系重量6%的醋酸菌，维持品温在35℃，通风条件下发酵8d，再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋；

（4）将杏叶、紫花地丁、杭白菊、决明子加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

（5）取芦荟洗净冻干研磨得芦荟粉，将板栗仁入锅蒸熟透后取出与桑葚混合捣烂并加入芦荟粉得板栗果酱，将苦瓜榨汁后煮沸再冷却至常温备用；

（6）将成品醋与中药液、板栗果酱、苦瓜汁及剩余各原料充分混合后均质处理10min并置于0℃下冷藏5h即得。