[发明专利]一种花生黑米麦芽糖与大豆组合营养腐皮及制备方法

权利要求书

1.一种花生黑米麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麦芽糖50-60份、花茶1000-1200份、柠檬汁70-80份、鲜奶50-70份、白术5-10份、云豆5-10份、陈皮10-20份、甘草10-20份、黑米20-25份、黄豆200-220份、食品添加剂10-20份、食品防腐剂10-20份、食品脱氧剂10-20份。

2.根据权利要求1中所述的一种花生黑米麦芽糖与大豆组合腐皮，其特征在于：其制备方法主要包括以下步骤：

1)选取优质黄豆，脱皮；

2)取脱皮的黄豆浸泡在柠檬汁内，浸泡时长1-2小时，其中浸泡过程分为三段，前段浸泡温度50℃，中段浸泡温度为30℃，后段浸泡温度为50℃，且在三步浸泡过程中分别加入1/5、3/5、1/5鲜奶汁；

3)去浸泡后的黄豆与花生磨成浆；

4)经过100目筛过滤，得到豆浆；

5)将豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入到盛满花茶的起皮锅内，保持温度80-90℃，加入白术、云豆、陈皮、甘草、麦芽，每隔2-5分钟器豆腐皮一张，直至豆浆取完为止；

6)取步骤1)中的黄豆皮与蔗糖混合，磨成粉，

7)将步骤5)中的豆腐皮放置在冰块上，冷却1-2分钟，冷却至60℃，在冷却的同时将6)中粉洒在豆腐皮上；

8)将豆腐皮烘干，烘干分为四个阶段，第一阶段烘干温度为55℃，在烘干过程中去麦芽糖，麦芽糖融化在豆腐皮上；第二阶段烘干温度为50℃，在烘干的过程中加入食品添加剂；第三阶段烘干温度为40℃，在烘干的过程中加入食品防腐剂；第四阶段烘干温度为30℃，在烘干的过程中加入食品脱氧剂；

9)真空包装。

3.根据权利要求1中所述的一种花生黑米麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：所述的食品添加剂包括苍术、黄柏、土茯苓、独活、忍冬藤、赤白芍，比重为1：1-1.1：2：0.8-1：1-2：1.5-1.8。

4.根据权利要求1中所述的一种花生黑米麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：所述的食品防腐剂包括壁材、防腐剂芯材、二氧化硅、碳酸钙、硫酸铵，比重为1：8：0.7：0.3：2。

5.根据权利要求1中所述的一种花生黑米麦芽糖与大豆组合营养腐皮，其特征在于：所述的食品脱氧剂包括酵母、吸水剂、低亚硫酸钠、聚二甲基硅氧烷，比重为1：8：0.6：1.8：3.5。

6.本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3)发酵5～6小时，直至转化出汁液，在发酵前1小时内，加入菜籽油，后续时间，每隔半小时，加次水；

4)滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40％，冷却后即成琥珀状糖块。