[发明专利]一种猴头菇调味汁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种猴头菇调味汁的加工方法。

背景技术

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，酱油的色泽为红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品，调味汁俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，猴头菌的营养成分很高，每百g含蛋白质26.3g，是香菇的2倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百g猴头含脂肪4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉等，生姜对消化系统的作用：生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用.是健胃生药的有效成分之一；生姜对循环系统和呼吸系统的作用：生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用；生姜对抗病原微生物作用，生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌均有明显抑制作用；生姜的抗氧化作用，研究表明：生姜具有抗氧化作用.抑制脂质过氧化引起的DNA损伤。

大蒜额营养价值如下：强力杀菌，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种；排毒清肠，预防肠胃疾病；降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病；预防感冒；保护肝功能；大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径，本工艺以无公害大蒜粉为原料，最大限度的保留大蒜的营养成分，更具保健效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道鲜美的猴头菇调味汁的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种猴头菇调味汁的加工方法，具体步骤如下：

(1)原料处理：

A、猴头菇提取液：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品0.8-1.2kg粉碎，加水15-25kg，在70-80℃下加热提取1.6-2.4h，滤去残渣，得猴头菇提取液；

B、生姜提取液：取无公害干燥生姜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，浸提1.6-2.4h，滤去残渣，得生姜提取液；

C、大蒜提取液：取无公害大蒜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，加热浸提1.6-2.4h，滤去残渣，得大蒜提取液；

D、香辛料提取液：取无公害草果240-360g、肉蔻160-240g、荜拨240-360g、桂皮64-96g、良姜160-240g、白蔻160-240g、砂仁160-240g、香芷80-120g、香叶80-120g、花椒240-360g、八角80-120g、小茴香80-120g、千里香80-120g、白芷64-96g、山奈80-120g、陈皮64-96g、罗汉果80-120g、香果80-120g这十八种香辛料进行混合，加水15-25kg，经过2.8-3.2h精心熬制浸提，滤去残渣，得香辛料提取液；

(2)调味汁制备：取普通酿造酱油80-120kg，加猴头菇热水提取液0.8-1.2kg、生姜提取液0.8-1.2kg、大蒜提取液0.8-1.2kg、香辛料提取液0.8-1.2kg，乳酸钙24-42g，配以酵母抽提物，在85-95℃下加热0.4-0.6h，过滤，即得需要的调味汁；

(3)包装：将步骤(2)制得的猴头菇调味汁在95-100℃下进行杀菌18-22min，冷却至30℃以下装入PET瓶或充氮包装，即得猴头菇调味汁成品。