[发明专利]一种染色鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种染色鱼糜制品，所述鱼糜制品包括内外两层，内层为浆料层，包裹在所述浆料层外的为色浆层；其特征在于，所述浆料层的原料组成及配比如下：鱼糜10％～80％、淀粉5％～50％、冰水5％～50％、调味料1％～15％；所述色浆层的原料组成及各组分的质量百分比如下：鱼糜10％～80％、淀粉5％～50％、冰水5％～50％、调味料1％～15％、色素1％～15％。

2.如权利要求1所述的鱼糜制品，其特征在于，所述染色鱼糜制品的形状为立体的海星、虾或螃蟹的形状。

3.如权利要求2所述的鱼糜制品，其特征在于，所述虾形状的染色鱼糜制品，其浆料层的原料组成及配比如下：鱼糜10％～70％、淀粉5％～40％、冰水5％～45％、调味料1％～15％；其色浆层的原料组成及各组分的质量百分比如下：鱼糜10％～70％、淀粉5％～40％、冰水5％～45％、调味料1％～15％、色素1％～15％。

4.如权利要求2所述的鱼糜制品，其特征在于，所述螃蟹形状的染色鱼糜制品，其浆料层的原料组成及配比如下：鱼糜15％～60％、淀粉5％～35％、冰水5％～45％、调味料1％～10％；其色浆层的原料组成及各组分的质量百分比如下：鱼糜15％～60％、淀粉5％～35％、冰水5％～45％、调味料1％～10％、色素1％～10％。

5.如权利要求1所述的鱼糜制品，其特征在于，所述染色鱼糜制品的质量为20～100g/个。

6.如权利要求1所述的鱼糜制品，其特征在于，所述冰水温度为0～5℃。

7.权利要求1-6任一权利要求所述染色鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：

1)色浆的制备：按照色浆层的原料配比将鱼糜、淀粉、冰水、调味料及色素混合后斩拌均匀获得色浆；

2)浆料的制备：按照浆料层的原料配比鱼糜、淀粉、冰水，以及调味料混合后斩拌均匀获得浆料；

3)上色：在模具内表面涂覆步骤1)制备的所述色浆；

4)填模：涂覆色浆后，将步骤2)制备的所述浆料在模具内一层一层均匀涂抹压实，浆料抹完后刮平，除去模具表面多余的浆料；

5)蒸煮：将填充后的模具放在蒸锅中，70～100℃蒸制30～80min；

6)脱模：脱模后冷冻包装，得到染色鱼糜制品。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述色浆用量为产品总质量的1％～25％。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述蒸制的条件为：首先控制温度为70～80℃蒸10～20分钟；然后控制温度为95～100℃蒸15～40分钟，之后降温至8～10℃放置5～10分钟；最后控制温度为80～95℃蒸5～20分钟。

10.一种烧烤鱼糜制品串，包括两根竹签，以及插装在两根竹签上的权利要求1-6任一权利要求所述染色鱼糜制品。