[发明专利]结构油脂及包含该结构油脂的特殊膳食

说明书

本发明涉及一种结构油脂，其由植物油为原料合成所制得，且Sn‑2位棕榈酸含量不低于70%。本发明的结构油脂来源于植物油，符合食品法规要求，适用范围广。更进一步的，结构油脂中Sn‑2位棕榈酸的含量不低于70%，且结构油脂中包含Sn‑1,3位为不饱和脂肪酸Sn‑2位为棕榈酸的甘油三酯，该甘油三酯占总甘油三酯的比例不低于60%，与母乳的营养结构十分接近，因此更利于人体的吸收。

技术领域

本发明涉及一种结构油脂，尤其是一种植物油来源的结构油脂。本发明更进一步的涉及一种包含结构油脂的特殊膳食。

背景技术

甘油三酯为人类摄取的主要油脂组成，现代营养学已经证实，人体在消化甘油三酯的过程中，会优先水解Sn-1,3位上的脂肪酸，形成Sn-2单甘酯与大量的游离脂肪酸。这些游离脂肪酸在体内会出现两种反应：1、被自身吸收；2、与体内其他物质反应后被排出。与游离不饱和脂肪酸相比，游离饱和脂肪酸吸收速率慢，更容易与钙发生反应，形成不溶性的皂钙，进而被排出体外。因此，相对于产生游离饱和脂肪酸的甘油三酯，产生游离不饱和脂肪酸的甘油三酯更利于人体的吸收。

在母乳中，98%左右的脂肪以甘油三酯的形式存在，其中棕榈酸（C16:0，饱和脂肪酸）的含量约占20-25%，油酸（C18:1，不饱和脂肪酸）含量约占30-38%。大部分的棕榈酸分布在甘油三酯的Sn-2位，而油酸则主要分布在Sn-1和Sn-3位上，母乳中这种独特的甘油三酯结构被称为2-棕榈酸甘油酯。目前，市场上的婴幼儿配方奶粉与母乳的成分含量比较接近，但是，大量的人体试验和动物实验都已证实，母乳脂肪的吸收优于婴幼儿配方奶粉，其中一个重要原因就在于母乳中这种独特的甘油三酯结构。这种独特的甘油三酯结构不仅能够保证婴幼儿营养的吸收，其消化原理同样适用于某些肠胃功能虚弱的人群，可制作特殊膳食减轻其肠胃负担，同时保证足够营养。

受到母乳中这种独特的甘油三酯结构的启发，目前已经有部分厂商利用对天然油脂的改性来生产模拟母乳的结构油脂，并将其添加到婴幼儿奶粉及特殊膳食中，这不但可以提高人体对脂肪和钙的吸收效率，还能降低粪便的硬度，减少便秘和肠梗阻的发生概率。这种结构油脂的特点在于：Sn-2位上的脂肪酸主要为棕榈酸，Sn-1,3位上的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸（unsaturated fattyacid， UFA）。

中国专利公开号为CN102757988A的发明专利申请，公开了一种1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的制备方法，包括：将甘油和棕榈酸在催化剂作用下进行酯化反应，制得三棕榈酸甘油酯，再将三棕榈酸甘油酯与油酸或油酸酯在1，3专一性脂肪酶作用下进行酯交换反应，从而获得高纯度的1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。这种结构油脂中，Sn-2位棕榈酸含量最高可达到90%，然而，这种高Sn-2位棕榈酸含量的结构油脂，是通过甘油和棕榈酸合成而来，合成过程中会产生大量的酸碱废弃物，不利于环保。另一方面，这种方法制得的结构油脂不符合现有食品相关法规的要求，适用范围会受到极大限制。

中国公开号为CN102776077A的发明专利申请，公开了一种母乳化结构油脂的制备方法，包括将棕榈酸含量大于50％的棕榈油在催化剂作用下进行分子内重排反应，制得Sn-2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯；将Sn-2位棕榈酸含量大于50％的甘油三酯与混合脂肪酸或其非甘油酯在1，3位专一性脂肪酶作用下进行酯交换反应，反应产物经后处理得到母乳化结构油脂。然而，受限于制备工艺，通过这种方法所制得的结构油脂中，Sn-2位棕榈酸含量一般在50%左右，与母乳的成分配比还存在一定的差距，因此营养价值有待进一步的提升。

因此，有必要开发一种更优的工艺，能提高结构油脂中Sn-2位棕榈酸含量,同时提高Sn-1,3位为不饱和脂肪酸且Sn-2位为棕榈酸的甘油三酯的含量。由该工艺制得的结构油脂，既与母乳成分更接近，利于人体吸收，又能符合食品安全及法规要求。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种符合食品安全及法规要求、营养价值高且利于人体吸收的结构油脂。