[发明专利]一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法有效

专利信息
申请号: 201510510472.6 申请日: 2015-08-19
公开(公告)号: CN105028642B 公开(公告)日: 2018-07-31
发明(设计)人: 赵文;刘敏;周茜;白冰瑶;杨光 申请(专利权)人: 河北农业大学
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 071001 *** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 一种 红枣 膳食 纤维 保健 酸奶 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种红枣膳食纤维保健酸奶,由如下原料按重量配比制成:牛奶800~940份、红枣膳食纤维15~20份、甜味剂60~80份、乳酸菌30~50份、乌梅6~8份、香薷2~4份,制作步骤如下:

a、将所述重量的乌梅、香薷加入到5~6倍重量的水中并在70~80℃下恒温1~2小时浸取有效成分,然后过滤得到滤液;

b、将所述重量的红枣膳食纤维浸入到步骤a 所得的滤液中,常温放置1~2小时吸取滤液内的有效成分,然后在等于或低于0.5个大气压下加热至沸腾蒸发掉多余水分,再将红枣膳食纤维在等于或低于0.5个大气压并在等于或低于60℃下干燥至恒重;

c、将所述重量的牛奶预热至50℃,再将步骤b所得的红枣膳食纤维加入到牛奶中,再加入所述重量的甜味剂,升温至55~60℃并保温30分钟,然后在20 MPa ~25 MPa下均质,95℃下灭菌5分钟,然后冷却至42℃并用所述重量的乳酸菌进行接种,42℃下发酵凝乳后,冷却至室温,然后4℃下后熟24小时,即制得红枣膳食纤维保健酸奶。

2.根据权利要求1所述的红枣膳食纤维保健酸奶,其特征在于所述原料重量配比为:牛奶862份、红枣膳食纤维18份、甜味剂70份、乳酸菌40份、乌梅7份、香薷3份。

3.如权利要求1或2所述的红枣膳食纤维保健酸奶,其特征在于,所述的甜味剂为木糖醇、蛋白糖、甜菊糖之一或者任意几种组合,所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合而成。

4.如权利要求1或2所述的红枣膳食纤维保健酸奶,其特征在于,所述牛奶为脱脂鲜牛奶或为脱脂奶粉加入水后制得的复原乳。

5.如权利要求1或2所述的红枣膳食纤维保健酸奶,其特征在于,所述红枣膳食纤维细度大于等于140目。

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