[发明专利]一种椰香清肺牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种椰香清肺牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、椰子汁18-20、海带15-18、龙须菜8-11、龙爪叶0.8-0.9、红景天0.5-0.6、沙棘0.6-0.7、香薷1-1.1、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。

2.根据权利要求1所述的一种椰香清肺牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；

(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO₂流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；

(3)将龙爪叶、红景天、沙棘、香薷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；

（4）将海带洗净后冻干研磨得海带粉，取龙须菜洗净后切碎榨汁得蔬菜汁，将椰子汁与海带粉、蔬菜汁混合后在0-4℃下冷藏7-8h得冰爽椰酱；

（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，待冷却后拌入冰爽椰酱即得。