[发明专利]一种桑黄风味饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桑黄风味饮品及其制备方法，属于生物保健食品领域。

背景技术

桑黄(Phellinusigniarius)，属担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、木层孔菌属，古人称之为“树舌”，通常寄生于桑树、松树、杨树、桦、栎等树身腐朽之处，是一种珍贵的药用真菌，具有“森林黄金”之美称。中国最早的本草学著作《神农本草经》就已经有了“桑寄生”的药物功效记载。《本草纲目》记载桑黄能“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。现代研究证实桑黄多糖能够缓解疼痛、食欲不振、体重减轻及疲劳倦怠等癌症特有的症状，是目前国际公认的生物抗癌领域中有效率排在第一位的药用菌。

桑黄主要活性成分为多糖，起主要抗肿瘤作用。除此之外还含有黄酮、三萜等多种活性成分，另外还含落叶松蕈酸、木糖氧化酶、过氧化氢酶、尿酶脲酶、酯酶、蔗糖酶、纤维素酶等多种酶，及十多种微量元素。

桑黄主要分布在东亚地区，包括中国、日本、韩国、朝鲜、俄罗斯等国家。我国主要分布在东北、华北、西北及四川、云南等地。近几年人们对野生桑黄的大量采集，天然的桑黄资源已经非常稀少。

目前，传统处理方法是将滤液经双效浓缩、球锅浓缩、乙醇沉淀、低温真空干燥成干品，粉碎后与桑黄菌丝体干料混合，该处理方式工艺复杂，浓缩、烘干周期长，过程中消耗大量蒸汽和酒精。且滤液中活性成分损失较大，尤其是桑黄多糖含量，烘干后收率仅为1.9％左右。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种风味独特、稳定性好、有效成分高，且方便食用的桑黄饮品。

本发明利用桑黄液态发酵技术，大大降低了桑黄的生产成本，桑黄发酵液经离心分离得到菌丝体后还有大量的桑黄滤液，该滤液中含有桑黄多糖、三萜类等活性成分。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种桑黄风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：

桑黄滤液浓缩液90～110重量份，大豆低聚糖3～10重量份，果葡糖浆5～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.12重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份，黄原胶0.06～0.1重量份。

优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：

桑黄滤液浓缩液100～105重量份，大豆低聚糖3～8重量份，果葡糖浆6～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.10重量份，山梨酸钾0.004～0.005重量份，黄原胶0.06～0.08重量份。

最优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：

桑黄滤液浓缩液105重量份，大豆低聚糖5重量份，果葡糖浆8重量份，蜂蜜2重量份，L-苹果酸0.08重量份，山梨酸钾0.005重量份，黄原胶0.06重量份。

所述的桑黄滤液浓缩液为桑黄菌株发酵液经离心后，得到的离心上清液，在温度60～75℃，真空度不低于0.08Mpa条件下，浓缩至50℃条件下离心液比重1.1～1.3。离心条件为3000转/分。

所述的桑黄菌株发酵液是将桑黄菌株进行液体发酵得到。

桑黄菌株发酵液具体是通过以下方法制备得到的：将桑黄菌株活化后制备桑黄种子液，将桑黄种子液接种到发酵培养基，接种量5％～8％；发酵培养基组成为葡萄糖2.0％，玉米粉2.0％，豆饼粉2.0％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.1％，消泡剂0.05％，pH值自然；培养温度26～28℃，通气比1:0.4～0.8，发酵周期4天左右，发酵结束得到桑黄菌株发酵液，pH值为5.5～6.0，残糖小于1.5％，还原糖低于0.5％。

本发明适用于任何桑黄(Phellinusigniarius)菌种，如中国科学院微生物菌种保藏中心的编号5.864，5.95等桑黄菌种均可以使用。

上述桑黄风味饮品的加工方法包括如下步骤：将各组分混合并搅拌均匀，巴士灭菌，即得。巴士灭菌温度为100℃，灭菌时间为10分钟。

本发明配方中，桑黄滤液浓缩液为主要功效组分，浓缩液可溶性固形物达2～6％，多糖含量达3～4％，三萜类化合物含量达0.4～0.9％。其它辅料达到调节风味饮品粘稠度及口感和稳定性的目的。

可溶性固形物含量测定采取80℃热风循环烘箱烘干测定，多糖含量测定按照《保健食品功效成分检测方法》所提供的粗多糖检测方法测定。三萜类化合物含量测定参照DB44/T496—2008《灵芝中三萜类物质的测定》方法测定。

本发明的有益效果：