[发明专利]一种牦牛奶果糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种牦牛奶果糕。

背景技术

牦牛是高海拔地区的一种动物，牦牛奶中免疫球蛋白含量高、富含天然乳钙、还含有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等多种稀有营养成分，牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%，所含的铁是一般牛奶的9.8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含量是一般牛奶的1.13倍，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力，被誉为“奶中极品”。牦牛的产奶量只有普通奶牛的1／15至1／20，泌乳期150天总泌乳量为250～487kg，平均日泌乳量为1.4～2.25kg，且不易保存。在高原放牧条件下，难以规模化养殖，难以生产大批量的牦牛奶，不适合开发规模化生产的产品，目前主要加工成奶酪，食用方式比较单调。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种牦牛奶果糕，适宜牦牛奶小规模加工。

本发明是这样实现的：包括牦牛奶、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，其特征是质量百分比为：

牦牛奶：10～30%

白砂糖：30～45%

高酯果胶：2～5%

麦芽糖浆：15～30%

柠檬酸：0.5～1%

柠檬酸钠：0.1～0.3%。

本发明中高酯果胶作为凝固剂，高酯果胶有很强的耐酸性能，具有显著的胶凝性和增稠稳定性，在果糕加工过程中可以有效保留牦牛奶的营养成份。高酯果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使高酯果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓高酯果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整pH值，使高酯果胶胶凝的硬度最大。

本发明产品是介于果冻和软糖之间的牦牛奶食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，适宜于牦牛奶小规模加工，并能有效保留牦牛奶的营养成份。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

1、备料：按质量比备牦牛奶27份、白砂糖40份、高酯果胶4份、麦芽糖浆28份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.2份；

2、溶胶：高酯果胶4份、白砂糖10份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.2份混合均匀后加入到40～60℃的27份牦牛奶中，边加边搅拌，至充分溶解。

3、熬制：麦芽糖浆28份和水10份加到熬制锅混合并加热至沸腾后，缓慢加入白砂糖30份，白砂糖充分溶解后加热至110～115℃，熬制过程进行缓慢搅拌。

4、配制：将步骤2的混合胶体加入到熬制锅中熬制，加热至105～110℃温度，蒸发完步骤3中加入的10份水后，进行浇注。

5、包装：浇注、脱膜的果糕冷却后，进行包装。