[发明专利]一种降胆固醇鸡肉蛋饼及其制备方法

权利要求书

1.一种降胆固醇鸡肉蛋饼，其特征在于：由主料、调味料、填料、降胆固醇保健营养粉制备而得，所述的主料、调味料、填料、降胆固醇保健营养粉的重量比为85:（6-8）:（9-11）：（1-3），

所述的主料包括冷冻鸡去皮腿肉和冷冻鸡胸皮，二者的重量比75:9-11；

所述的调味料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.3-1.5、一级白糖1.8-2.1、味精1.2-1.4、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.3-0.5、洋葱粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小苏打粉0.3-0.5、复合磷酸盐0.4-0.6、乙基麦芽酚0.07-0.09；

所述的填料为木薯淀粉；

所述的降胆固醇保健营养粉的制备方法：按重量份称取下列原料：a、苹果50-60、新鲜玉米粒50-60、带皮冬瓜30-40、西瓜皮30-40、海带8-10、山楂40-50、胡萝卜30-40、茯苓10-15、牛油果10-20、绞股蓝10-20；

b、将上述原料洗净切碎，苹果去籽、牛油果去皮后，加入适量水一起打成浆料，然后采用冷冻干燥法干燥，粉碎得到降胆固醇保健营养粉。

2.如权利要求1所述的降胆固醇鸡肉蛋饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选高品质的冷冻鸡去皮腿肉和冷冻鸡胸皮；

（2）把原料肉、皮放在解冻间解冻，解冻后的原料肉、皮温度控制在0℃～5℃；

（3）解冻后的原料肉、鸡皮用冰水洗净，沥干，然后采用Φ8mm孔板的绞肉机绞制成肉泥；

（4）将绞制成肉泥立即放入滚揉机中，加入配方量的调味料，降胆固醇保健营养粉即时进行滚揉，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉30分钟左右，即可；

（5）滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；

（6）腌制好的肉泥加入木薯淀粉由人工做成直径4-5厘米、厚0.7-0.9厘米的圆盘形蛋饼，中间放入一枚去壳熟鹌鹑蛋，把做好的蛋饼放入蒸锅内蒸熟；

（7）蒸熟的蛋饼，冷却到室温后，立即放到零下35℃以下的环境下速冻至产品中心温度至-18℃以下；

（8）对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无?Fe≤1.2mm?Sus≤2.5mm的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；

（9）将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下即可。