[发明专利]一种烤肉风味挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种烤肉风味挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：130-150，

鸡肉：20-30，

孜然：5-10，

辣椒粉：2-5，

料酒：4-6，

花生：4-8，

芝麻：4-8，

芝麻油：1-4，

海藻酸钠：0.5-2，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1，

食用盐：1-2。

2.根据权利要求1所述的烤肉风味挂面，其特征在于:所述烤肉风味挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：137-143，

鸡肉：22-28，

孜然：6-9，

辣椒粉：3-5，

料酒：4.5-5.5，

花生：5-7，

芝麻：5-7，

芝麻油：2-4，

海藻酸钠：1-2，

蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8，

食用盐：1.2-1.8。

3.根据权利要求1所述的烤肉风味挂面，其特征在于:所述烤肉风味挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：140，

鸡肉：25，

孜然：8，

辣椒粉：4，

料酒：5，

花生：6，

芝麻：6，

芝麻油：3，

海藻酸钠：1.5，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6，

食用盐：1.5。

4.根据权利要求1-3任一项所述的烤肉风味挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将鸡肉洗净、晾干、切成小块，用盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制15-20分钟；

b、将腌制好的鸡肉放于预热150-180°的烤箱中烤制10-15分钟，翻面再考10-15分钟；

c、将烤好的鸡肉用料理机打碎成肉末,与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B混合，加入适量水进行和面；

d、将活好的面团切成条状，刷上芝麻油，撒上芝麻与花生碎；

e、将步骤d中条状面块放入烟熏机中熏烤10-15分钟；

f、将步骤e中熏烤好的面块按常规工艺进行压延、切条、切断、称量、包装得成品。