[发明专利]一种干制食用菌的制备方法

权利要求书

1.一种干制食用菌的制备方法，所述制备方法是先将鲜菌菇进行清洁处理，再将清洁处理后的鲜菌菇进行真空冷冻干燥处理，最后将干燥所得菌菇质检、包装成品；其特征在于，所述制备方法中的真空冷冻干燥处理包括下列步骤：

1）. 将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；

2）. 将清洁处理后的鲜菌菇摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在托车上，以此使托车上放置若干盛装有鲜菌菇的物料托盘；将托车推至速冻库内，对托车上的鲜菌菇进行快速的预冻结；

3）. 调节真空冷冻干燥机的锅炉达到4.0～4.5kg的安全气压，使制冷站向冷阱仓供冷，关闭真空破坏阀，当冷阱仓内的温度达到-35℃以下时，将冷阱仓的行轨切换到进罐状态；将速冻库内预冻好的菌菇快速推进冷阱仓内，关闭冷阱仓的仓门，进行冷冻；开启真空冷冻干燥机的真空系统，对冷阱仓进行抽真空，使冷阱仓内的真空压力为40～80Pa；启动真空冷冻干燥机的加热系统，对冷阱仓内进行加热，以此使冷阱仓内的冷冻菌菇的水分含量降低，实现预干燥处理；对冷阱仓进行排真空并打开冷阱仓的仓门，将预干燥的菌菇暂存到清洁的塑料袋中密封；

4）. 将步骤3）预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质-蒸汽的温度为70～75℃；当烘箱内的表层菌菇出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的菌菇翻动后，继续烘焙介质的输送，使吹进烘箱内的蒸汽温度为60～65℃，以此保证烘箱内的菌菇均匀干燥；将干燥好的菌菇暂存到清洁的塑料袋中密封。

2.根据权利要求1所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述清洁处理包括下列步骤：

1）. 将鲜菌菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；

2）. 将步骤1）的鲜菌菇在流动水中搓洗，去除表面杂质；

3）. 对步骤2）的鲜菌菇进行杀菌处理。

3. 根据权利要求2所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述清洁处理步骤3）中的杀菌处理是将鲜菌菇在200～250ppm次氯酸钠溶液中浸泡杀菌1～2 min；杀菌处理后的鲜菌菇用流动水清洗，使鲜菌菇中残留的氯低于50ppm。

4. 根据权利要求1所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥处理步骤1）中的物料托盘杀菌消毒是，先将清洗后的物料托盘放在250～300ppm的次氯酸钠消毒溶液中进行5～8 min的杀菌，再用82℃以上的热水对物料托盘进行清洗消毒。

5.根据权利要求1所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥处理步骤2）中的鲜菌菇在物料托盘内的摆放是以每盘盛装4～4.5kg的计量进行摆放。

6.根据权利要求1所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥处理步骤3）和步骤4）中的菌菇暂存分别是，将菌菇转移到清洁、已消毒的双层塑料袋中，装入菌菇的塑料袋以橡筋圈捆扎密封，密封好的塑料袋上标记包括加工批次、重量在内的信息。

7.根据权利要求1所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述质检处理的选别台上设有风选机和金探机，以风选机清除干燥菌菇中残留的轻质杂质，以金探机甄别遴选干燥菌菇中的金属杂质；所述质检处理的设备在运行前进行消毒处理，质检处理的车间温度为20～25℃、湿度为30～40%。

8.根据权利要求1所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述包装处理是将质检合格的干燥菌菇进行定量包装，包装处理的车间温度为20～25℃、湿度为30～40%。

9.根据权利要求1或2所述干制食用菌的制备方法，其特征在于，所述清洁处理后的鲜菌菇在进行真空冷冻干燥处理之前，进行脱水处理；所述脱水处理是将清洁处理后的鲜菌菇装在脱水机的脱水腔内进行部分水去除，脱水腔内所装鲜菌菇不得超过脱水腔总容积的2/3，脱水机的运行频率为-20～25Hz，脱水时间为15～20s。