[发明专利]一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用在审

专利信息
申请号: 201510518503.2 申请日: 2015-08-21
公开(公告)号: CN105368736A 公开(公告)日: 2016-03-02
发明(设计)人: 袁唯;李凌飞;傅冰;屈海盼;赵德锟;刘苏瑶;付晓萍 申请(专利权)人: 云南农业大学
主分类号: C12N1/20 分类号: C12N1/20;C12J1/04;C12R1/02
代理公司: 北京献智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11434 代理人: 杨献智;赵向辉
地址: 650201 云南省昆*** 国省代码: 云南;53
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摘要:
搜索关键词: 醋酸 杆菌 及其 咖啡 果皮 发酵 中的 应用
【权利要求书】:

1.一株巴氏醋杆菌(Acetobacterpasteurianus)菌株,保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏日期为2015年6月23日,保藏编号为CGMCCNo.11014。

2.如权利要求1所述的巴氏醋杆菌菌株在醋酸发酵中的应用。

3.如权利要求2所述的应用,其特征在于,醋酸发酵的产物是食醋。

4.如权利要求3所述的应用,其特征在于,所述食醋为用咖啡果皮肉制备的咖啡果醋。

5.一种用咖啡加工过程中废弃的咖啡果皮肉发酵生产果醋的方法,包括以下步骤:

(1)咖啡果皮肉汁液的制备:对果皮肉进行破碎和均质化处理,以获得咖啡果皮肉汁液;

(2)纤维素酶处理咖啡果皮肉汁液:将步骤(1)得到的咖啡果皮肉汁液加纤维素酶酶解;

(3)糖度调整:将步骤(2)酶解过的咖啡果皮肉汁加入糖调整其发酵的初始糖度;

(4)杀菌处理:对步骤(3)获得的咖啡果皮肉汁液进行杀菌处理;

(5)酒精发酵:向经步骤(4)杀菌处理的咖啡果皮肉汁液中加入酵母进行酒精发酵,得到咖啡果酒;

(6)醋酸发酵:用如权利要求1所述的巴氏醋杆菌菌株对步骤(5)获得的咖啡果酒进行醋酸发酵,以获得咖啡果醋。

6.如权利要求5所述的方法,其特征在于,步骤(2)的纤维素酶处理步骤中,纤维素酶:咖啡果皮肉汁:水的重量比为1:2~50:20~300,酶解温度为25~42℃,酶解时间为1~5h。

7.如权利要求5所述的方法,其特征在于,步骤(3)糖分调整所用糖为蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物,调整糖度为10~20%Brix。

8.如权利要求5所述的方法,其特征在于,步骤(5)的酒精发酵工艺参数为:酵母添加量为体积百分比4~12%,酵母菌种子培养液浓度不低于1.0×108个/ml,发酵温度20~40℃,发酵时间为2~7d。

9.如权利要求5所述的方法,其特征在于,步骤(6)的醋酸发酵中,醋酸菌接种量为体积百分比5~15%,醋酸菌种子培养液浓度不低于1.0×108个/ml,发酵温度为25~40℃,发酵初始酒精度为4~12%,至发酵液中酸度不再上升时停止发酵。

10.一种用石榴发酵生产果醋的方法,包括以下步骤:

(1)石榴汁的制备:石榴去除外种皮和内种皮,取籽粒加入水榨汁,均质,得到石榴汁备用;

(2)糖度调整:向步骤(1)的石榴汁中加入糖,使其糖度为12~15%Brix;

(3)杀菌处理:将步骤(2)获得的石榴汁进行杀菌处理;

(4)酒精发酵:用酵母对步骤(3)获得的石榴汁进行酒精发酵,获得石榴果酒;

(5)醋酸发酵:用如权利要求1所述的巴氏醋杆菌菌株对步骤(4)获得的石榴果酒进行醋酸发酵,以获得石榴果醋。

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