[发明专利]一种魔芋保健糯米食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种魔芋保健糯米食品的制作方法。

背景技术

青艾，为菊科蒿属多年生草本植物，植株有香气。在我国分布甚广。具有理气行血，逐寒调经，安胎，祛风除湿，消肿止血等功能，嫩苗作菜蔬食用。俗称，小叶艾、狭叶艾，艾叶等，具有理气行血，逐寒调经，安胎，祛风除湿，消肿止血等功能。能治感冒，头痛，疟疾，皮肤瘙痒，痈肿等症。因此，在盛夏季节，不妨家养一盆野艾，每当被蚊虫叮咬、奇痒难耐之时，可随手摘一两片野艾叶，搓揉后敷于被叮咬处，即刻痒痛顿消。如果手脚等因不慎而导致外伤出血，也可摘一两片艾叶，揉软后敷于伤口处，即可达到止血之功效。

用青艾加工成蒿子馍馍，又称青团，是清明期间的各食品店加工的主打产品，就像是春节要吃饺子、端午节要吃粽子一样，在南方各地非常流行。青团味道的确非常清香和可口，每年到了农历二月中下旬左右，青团就开始在市场上畅销了。青团主要原料是用青艾配以糯米粉，揉成面团，这样的面团发出清新的蒿香。青团的馅可以根据自己的口味，雪里红、猪肉、冬笋、四方子等等，可谓是荤素搭配，不油不腻，放锅里用火蒸或用电饭锅蒸熟即可实用。清蒸出的青团可以保证原滋原味，浓浓的墨绿散发出蒿香，最有营养。

青团是由鲜野艾蒿汁末拌糯米粉揉成面团加工而成，由于糯米粉蒸熟后粘性大，食用既不方便，有粘牙。有些店家为了克服这些缺陷，在糯米粉中添加普通米粉，这样做的青团硬度高，口感差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋保健糯米食品的制作方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种魔芋保健糯米食品的制作方法，该制作方法包括以下具体步骤：

把500-600g鲜青艾清理洗干净，放入开水锅中烫一下捞出沥水，再用打碎机打碎成细碎末汁，将鲜青艾细碎末汁倒入一个碗中备用；

将2-4g魔芋精粉用200-300倍水浸泡5-8小时，把2-3g小苏打、鲜青艾细碎末汁、魔芋精粉液混合均匀；

再将混合液倒入400-600g糯米粉中和好糯米粉面团；

用上述面团包馅可制作成各种口味的糯米青团饼或汤圆。

所述的糯米粉面团包馅可制作糯米青团饼或汤圆等糯米粉食品，通过蒸、煮、炸熟制食用。

魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品食材。魔芋具有的奇特的保健和医疗功效，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，加少量碱性物质作凝固剂可制作成魔芋豆腐。魔芋凝胶状溶液还能在食品表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止氧气进入食品内部，达到保鲜的作用。魔芋葡甘聚糖稳定性好，能有效防止颗粒物品散失流动，在食品中添加少量魔芋粉，能提高食品的弹性和稳定。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

本发明的有益效果：本发明在糯米青团食品中添加适当魔芋粉后，不仅改善了糯米食品粘性大，稳定性差的缺陷，使青团硬度降低，口感变好，还增强了糯米食品保健功能，延长产品的保鲜期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

糯米粉400g、鲜青艾500g、魔芋精粉2g、小苏打2g

步骤：把鲜青艾清理洗干净放入99-100℃的开水锅中烫一下捞出沥水，约4-5s，再用打碎机打碎成细碎末汁，打碎时间控制在2-4min，将鲜青艾细碎末汁倒入一个碗中备用；魔芋精粉用200倍水浸泡5小时，把小苏打、鲜青艾细碎末汁、魔芋精粉液混合均匀，再将混合液倒入400g糯米粉中和好糯米粉面团。

用该面团包馅可制作成各种口味的糯米青团饼，糯米青团饼放在蒸笼上蒸熟食用。

实施例2

糯米粉600g、鲜青艾500g、魔芋精粉3g、小苏打3g

步骤：把鲜青艾清理洗干净放入开水锅中烫一下捞出沥水，再用打碎机打碎成细碎末汁，将鲜青艾细碎末汁倒入一个碗中备用；魔芋精粉用300倍水浸泡5小时，把小苏打、鲜青艾细碎末汁、魔芋精粉液混合均匀，再将混合液倒入600g糯米粉中和好糯米粉面团。

用该面团包馅可制作成各种口味的糯米青团饼，油炸熟制食用。

实施例3

糯米粉500g、鲜青艾500g、魔芋精粉4g、小苏打3g