[发明专利]一种滋补麦芽羊肉红枣酒及其制备方法

权利要求书

1.一种滋补麦芽羊肉红枣酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：

红枣125-135、麦芽12-14、冬瓜5-7、羊肉7-8、面粉4-5、芦笋3-4、地黄1-1.2、白芍0.6-0.8、玄参0.4-0.5、百合0.7-0.9，龙舌兰、狼牙蜜、果胶酶、干酵母、陈皮和姜葱适量。

2.根据权利要求1所述的滋补麦芽羊肉红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10-15分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07-0.08%的果胶酶，混合均匀后在45-50℃的条件下酶解4.5-5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的狼牙蜜水在38-40℃的条件下活化30-40min，冷却至28-30℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20-25℃的温度下发酵7-8天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将地黄、白芍、玄参、百合加7-8倍水文火煎煮38-45min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；取羊肉的瘦肉部分，将其切片，放入面粉中搓揉，再将羊肉上粘的面粉洗去并放入加有陈皮和葱姜的水中煮5-8min；将冬瓜去皮切块，芦笋切丁，将冬瓜、芦笋和羊肉加入适量的水煮20-30min，除去汁水后沥干真空干燥，再研磨成粉，得羊肉粉；将麦芽洗净沥干；将药粉、羊肉粉和麦芽放入龙舌兰酒中浸泡7-8天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得龙舌兰酒液；

（5）将龙舌兰酒液和红枣原酒合并混匀后在18-20℃的温度下进行后发酵，发酵22-25天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1-2个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15-18天后灌装即得。