[发明专利]一种薄荷鱼肉红枣酒及其制备方法

权利要求书

1.一种薄荷鱼肉红枣酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：

红枣103-110、鲜薄荷叶6-7、鱼肉10-12、鹰嘴豆4-5、草莓2-3、南瓜子3-4、白蔻仁0.9-1、通草0.6-0.8、竹叶0.7-0.9、半夏1-1.1，伏特加酒、野桂花蜜、果胶酶、干酵母、食盐、食醋和胡椒粉适量。

2.根据权利要求1所述的薄荷鱼肉红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10-15分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07-0.08%的果胶酶，混合均匀后在45-50℃的条件下酶解4.5-5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的野桂花蜜水在38-40℃的条件下活化30-40min，冷却至28-30℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20-25℃的温度下发酵7-8天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将白蔻仁、通草、竹叶、半夏加5-6倍水文火煎煮30-35min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；将鱼肉放入盐水中浸泡1-2h，取出再放入加入食醋和胡椒粉的冷水中浸泡0.5-1h，取鱼肉洗净片片，用鲜薄荷叶包裹住，隔水蒸1-1.5h，取鱼肉真空干燥，再研磨成粉，得薄荷鱼肉粉；将鹰嘴豆和南瓜子炒熟，取南瓜子仁和鹰嘴豆磨粉，得豆子粉；将草莓洗净沥干水分；将药粉、薄荷鱼肉粉、豆子粉和草莓一起放入伏特加酒中浸泡9-10天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得伏特加酒液；

（5）将伏特加酒液和红枣原酒合并混匀后在18-20℃的温度下进行后发酵，发酵22-25天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1-2个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15-18天后灌装即得。