[发明专利]一种开袋即食的腊肉及其制备方法在审
申请号: | 201510521372.3 | 申请日: | 2015-08-24 |
公开(公告)号: | CN105011186A | 公开(公告)日: | 2015-11-04 |
发明(设计)人: | 周娟;张汝平;王雪莲;曹婧 | 申请(专利权)人: | 贵州五福坊食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
代理公司: | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人: | 程新敏 |
地址: | 550018 贵*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 即食 腊肉 及其 制备 方法 | ||
1.一种开袋即食的腊肉,其特征在于:按照重量份计算,它是由主料:猪瘦肉90~110份,辅料1:白酒2~4份、白砂糖1~3份、食用盐1~3份、花椒粉0.5~1.5份、黑胡椒0.3~0.7份、香菇粉0.4~0.8份、味精0.2~0.6份;辅料2:芝麻10~12份、白砂糖3~6份、大豆油2~4份、鸡精调味料1~3份、姜油0.2~0.6份、蒜油0.2~0.6份、孜然粉0.05~0.15份制备而成。
2.根据权利要求1所述的开袋即食的腊肉,其特征在于:按照重量份计算,它是由主料:猪瘦肉100份,辅料1:白酒3份、白砂糖2份、食用盐2份、花椒粉1份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份;辅料2:芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、鸡精调味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制备而成。
3.一种制备如权利要求1或2所述开袋即食腊肉的方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)猪肉的处理:剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂,然后根据猪瘦肉的自然块型,将原料肉分割成宽、厚均4~6cm的长条,将肉块进行腌制;
(2)腌制:将辅料1与处理好的猪肉一起滚揉20~50分钟,使肉与辅料搅拌均匀后腌制48~72小时;
(3)烘烤:将腌制好的猪肉进行烘烤24~28小时即成腊肉;
(4)冷却:将烘烤后的腊肉冷却12~24小时;
(5)切丁:将冷却好的腊肉用切丁机切成长宽高均为1~1.5cm的正方体颗粒肉丁;
(6)二次烘烤:为了使整体产品水分均匀,将切好的肉丁均匀的平铺在不锈钢筛中,铺设厚度不得超过4cm,然后进行二次烘烤,烘烤2~3个小时;
(7)拌料:将烘烤后的腊肉丁以每份30~50kg倒入搅拌机,将所述的辅料2同时倒入,混合搅拌10~15分钟,使腊肉丁与辅料2充分混合均匀;
(8)包装杀菌:将拌和好的腊肉进行真空包装并按照115℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
4.根据权利要求3所述的开袋即食腊肉的制备方法,其特征在于:选择猪瘦肉为原料,为了减少脂肪的摄入,在腌制前要将猪肉上的肥肉和筋膜去掉,将猪瘦肉腌制后再经过烘烤制成腊肉,再拌入辅料通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。
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