[发明专利]一种开袋即食的腊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种开袋即食的腊肉，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份，辅料1：白酒2～4份、白砂糖1～3份、食用盐1～3份、花椒粉0.5～1.5份、黑胡椒0.3～0.7份、香菇粉0.4～0.8份、味精0.2～0.6份；辅料2：芝麻10～12份、白砂糖3～6份、大豆油2～4份、鸡精调味料1～3份、姜油0.2～0.6份、蒜油0.2～0.6份、孜然粉0.05～0.15份制备而成。

2.根据权利要求1所述的开袋即食的腊肉，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份，辅料1：白酒3份、白砂糖2份、食用盐2份、花椒粉1份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份；辅料2：芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、鸡精调味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述开袋即食腊肉的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）猪肉的处理：剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂，然后根据猪瘦肉的自然块型，将原料肉分割成宽、厚均4～6cm的长条，将肉块进行腌制；

（2）腌制：将辅料1与处理好的猪肉一起滚揉20～50分钟，使肉与辅料搅拌均匀后腌制48～72小时；

（3）烘烤：将腌制好的猪肉进行烘烤24～28小时即成腊肉；

（4）冷却：将烘烤后的腊肉冷却12～24小时；

（5）切丁：将冷却好的腊肉用切丁机切成长宽高均为1～1.5cm的正方体颗粒肉丁；

（6）二次烘烤：为了使整体产品水分均匀，将切好的肉丁均匀的平铺在不锈钢筛中，铺设厚度不得超过4cm，然后进行二次烘烤，烘烤2～3个小时；

（7）拌料：将烘烤后的腊肉丁以每份30～50kg倒入搅拌机，将所述的辅料2同时倒入，混合搅拌10～15分钟，使腊肉丁与辅料2充分混合均匀；

（8）包装杀菌：将拌和好的腊肉进行真空包装并按照115℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。

4.根据权利要求3所述的开袋即食腊肉的制备方法，其特征在于：选择猪瘦肉为原料，为了减少脂肪的摄入，在腌制前要将猪肉上的肥肉和筋膜去掉，将猪瘦肉腌制后再经过烘烤制成腊肉，再拌入辅料通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。