[发明专利]一种藕带制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种藕带制品及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

藕带(Lotussprout)，又名鸡头管、藕鞭、藕肠子，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带微甜而脆，十分爽口，富含多种营养物质，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等，其可作为食材，亦可作为药材入药。由于藕带的生长食用期短，保存时间不长，难以满足市场常年的需求，藕带价格居高不下，进而藕带制品的价格也较高。同时，现有的食品深加工的工艺不能使藕带制品长时间保存，并且经过一段时间后，藕带的脆度也会降低，致使口感不好，色泽也差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种藕带制品及其制备方法，本发明得到的藕带制品的保存时间长、色泽好、能保持长期的脆度。

为了解决上述技术问题，

一方面，本发明提供了如下的技术方案：

一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；

所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1～0.2kg，醋酸0.3～0.5kg，苯甲酸钠0.05～0.1kg，呈味核苷酸二纳0.01～0.02kg；

所述调味料包括重量份如下的各组分：盐2～5kg，味精3～6kg份，白醋5～10kg，白糖2～5kg。

本发明对藕带制品的调味料的组分和配比进行了优化，使得到的藕带制品的口感好，脆度好，并且所使用的保鲜液使可使藕带的保存时间长达12个月以上，口感和脆度均保持不变。

在上述方案中优选的是，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；

所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.15kg，醋酸0.6kg，苯甲酸钠0.08kg，呈味核苷酸二纳0.015kg；

所述调味料包括重量份如下的各组分：盐4kg，味精6kg份，白醋7kg，白糖4kg。

另一方面，本发明提供了所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤：

(1)预处理：将藕带洗净、切段；

(2)清洗：将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为10～20min；

(3)漂烫：将清洗后的藕带在96～100℃的清水中漂烫，漂烫时间为50～70s；

(4)冷却：将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8℃以下；优选地，室温水冷却至20～30℃，冰水混合物冷却至8℃以下；

(5)调配：在冷却后的藕带中加入调味料；

(6)保鲜处理：在调配后藕带中加入保鲜液，然后于70～80℃杀菌20～30min；

(7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。

发明人在研发能够实现发明目的的制备方法时，意外地发现，本发明的藕带制品配方，在制备藕带制品时，无需额外使用护色液即可保持藕带的良好色泽、并能保持长期的脆度。

在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中清洗时间为15min。

在上述任一方案中优选的是，步骤(3)中将清洗后的藕带在98℃的清水中漂烫，漂烫时间为60s。本发明在漂烫前采用低温护色，漂烫时采用清水，即实现了护色的目的，又节省成本，减少有害物质的出现。

在上述任一方案中优选的是，步骤(6)中于75℃杀菌25min。本发明的杀菌温度低，不会破坏高温变质的营养成分。

本发明的有益效果：本发明得到的藕带制品的保持时间长，可在16个月以上保持良好的口感、色泽和脆度，也能达到食品要求的各项指标，不发生褐变，无对人体有害的物质。本发明的藕带制品中营养物质丰富，尤其维生素C的含量高，利于人体健康。而且每100g藕带中蛋白质的含量可达1.3g以上。制备时冷却方法的设计可使藕带保持良好的脆度，并利于藕带吸收调味料，味道更佳持久。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；

所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1kg，醋酸0.45kg，苯甲酸钠0.05kg，呈味核苷酸二纳0.018kg；

所述调味料包括重量份如下的各组分：盐3kg，味精5kg份，白醋8kg，白糖3kg

本实施例所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤：