[发明专利]一种果酒琼脂糖及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种果酒琼脂糖及其制备工艺，该果酒琼脂糖包括流体状的果酒和用于包覆盛装果酒的内琼脂囊皮，内琼脂囊皮的外表面包覆有外琼脂囊皮，外琼脂囊皮的外表面设有防氧化膜，内琼脂囊皮的各组分包括：琼脂、木糖醇、酸度调节剂、甜味剂和增稠剂。外琼脂囊皮的组分结构与内琼脂囊皮的组分结构相同。将琼脂、木糖醇、酸度调节剂、甜味剂以及的增稠剂加入到蒸馏水中混合加热搅拌形成溶胶，蒸发水分，使溶胶的水含量降至25％，然后溶胶注入模具腔中成型出内部中空的囊状体，然后用针式灌浆机将果酒灌入至囊状体中，瞬间加热针头并抽出，最后在罐浆的囊状体体表360°喷涂溶胶涂层。本发明的果酒琼脂糖Q弹清冽，风味佳。

技术领域

本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种果酒琼脂糖及其制备工艺。

背景技术

糖果大致分为水分含量为6％以下的硬糖类和6～20％的软糖类。相对于前者为硬质，后者的特征为软质。两者均在主原料中使用砂糖、水饴等糖质。另外，软糖类通过改变副原料的种类、水分含量能够制造各种糖果。特别在副原料中使用油脂和明胶且还含有气泡的软糖作为身边的嗜好食品被众多的消费者所熟悉喜爱。软糖在能够被赋予各种口感的方面与硬糖是截然不同的，根据消费者嗜好的多样化进行着各种研究。例如，在熬煮加入油脂的软胚料并冷却的材料中混合并分散经熬煮并冷却凝固的果冻糖浆而得到基质材料的软糖、在使果冻碎片混合分散的软胚料中将曲奇类、果仁类、干果类等作为中心材料或使其分散含有的软糖、在溶胶果冻和异质的凝胶果冻碎片的混合液中使上述混合液以该凝胶果冻碎片的表面一部分溶解的状态直接成型固化的软糖等。而传统夹心糖果多是硬糖外壳包裹软糖或硬糖夹心，不适合老人和小孩食用。市面软糖外壳的糖果也多是无夹心或由软糖与硬质牛奶糖复合构成外壳的夹心糖。无夹心的软糖口味单调，口感不佳。

发明内容

为了解决上述技术存在的缺陷，本发明提供一种果酒琼脂糖及其制备工艺，制得的果酒琼脂糖具有Q弹清冽，风味佳的特点。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案是：

一种果酒琼脂糖，包括流体状的果酒和用于包覆盛装果酒的内琼脂囊皮，所述内琼脂囊皮的外表面包覆有外琼脂囊皮，所述外琼脂囊皮的外表面设有防氧化膜，所述内琼脂囊皮的各组分的重量份为：琼脂15～25份，木糖醇3～5份，酸度调节剂1～3份，甜味剂1～2份，增稠剂1～2份，所述外琼脂囊皮的组分结构与所述内琼脂囊皮的组分结构相同。

一种制备上述果酒琼脂糖的制备工艺，包括如下步骤：

1)制备溶胶：将15～25份的琼脂、3～5份的木糖醇、1～3份的酸度调节剂、1～2份的甜味剂以及1～2份的增稠剂加入到100份的蒸馏水中混合，然后在85～90℃的温度下以7000r/min的转速搅拌3h，形成混合均匀的溶胶，然后恒温在75℃蒸发水分，使溶胶的水含量降至25％；

2)成型内琼脂囊皮：将步骤1)中的溶胶注入模具腔中成型出内部中空的囊状体，囊状体的长度为10～12mm，直径为5～6mm，囊状体的体壁厚度为1～1.5mm。

3)灌浆：用针式灌浆机将5～10℃的果酒灌入至囊状体中，针头插入的位置为囊状体的端部，在抽出针头前的0.5s内瞬间加热针头至95°高温然后迅速抽出针头并保持囊状体呈竖立的状态，竖立状态维持2～4s。

4)成型外琼脂囊皮：在被罐浆的囊状体体表360°喷涂温度为75℃的溶胶，使囊状体的体表成型出厚度为0.3～0.5mm的外琼脂囊皮。

5)在外琼脂囊皮表面喷涂防氧化膜，该防氧化膜为液态可食用膜，液态可食用膜为维生素C和海藻酸钠的水溶液。