[发明专利]一种香水鱼的制作方法及香水鱼

权利要求书

1.一种香水鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)取1500g切好的草鱼、鲢鱼或鲶鱼的鱼片、鱼头和鱼块，并将鱼片沥干进行上浆，得上浆后的鱼片；将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入调味剂，得底料；

2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110～130℃的食用油中进行油炸，得炸制的鱼片、鱼头和鱼块，将其置于底料上；

3)将食用油40～60g、葱20g、花椒20～50g、姜10～20g、蒜10～20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10～50g和1000g高汤混合后，在90～110℃炒制3～5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上；

4)包装入库。

2.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤1)所述鱼片为鱼肉切片所得，鱼片的厚度为3～7mm；所述鱼块为鱼脊椎切块所得，鱼块的长度为2～4cm；所述鱼头为对半切开。

3.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤1)所述上浆是将鱼片与2个鸡蛋的蛋清、100g生粉和30g盐混合均匀。

4.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤1)所述调味剂为盐和味精。

5.根据权利要求4所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入30g盐、5g味精，得底料。

6.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤2)中，鱼头、鱼块油炸的时间为4～6min，上浆后的鱼片油炸的时间为2～3min。

7.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤3)所述高汤为猪骨汤、鸡骨汤、鸭骨汤中的任意一种或混合物。

8.根据权利要求1所述的香水鱼的制作方法，其特征在于：步骤3)所述浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上后，放上5～10g香菜。

9.一种如权利要求1所述的制作方法所得的香水鱼。