[发明专利]一种麻辣花菇的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣花菇的加工方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。

花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

花菇在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成麻辣花菇可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种麻辣花菇的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种麻辣花菇的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫→脱水→混合粉拌制→油炸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜花菇；

（2）清洗：将采摘的鲜花菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸5min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将花菇放入容器中，在真空条件下将花菇所含水分尽量抽干；

（5）混合粉调制：按小麦淀粉：食盐：花椒粉：白砂糖：肉桂粉=5：2：1：1：1的比例配制成混合粉，按花菇：混合粉=3:1，用混合粉均匀的拌好花菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的花菇放入油温120℃的油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，带有花菇鲜香的风味；有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种麻辣花菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜花菇、凤尾菇和花菇；

（2）清洗：将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸8-10min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将鲜菇放入容器中，用布袋将煮过的鲜菇装好，用压榨法挤出余水；

（5）混合粉调制：按玉米淀粉：食盐：蔗糖：花椒粉：菊芋粉=76：12：10：1：1的比例配制成混合粉，按鲜菇：混合粉=6:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的花菇放入油温220℃的植物油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

实施例2：

一种麻辣花菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜花菇、草、金针菇；

（2）清洗：将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸2min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将鲜菇放入容器中，在真空条件下将鲜菇所含水分尽量抽干；

（5）混合粉调制：按小麦淀粉：椒盐：绵白糖：花椒粉：桃仁粉=65：20：11：2：2的比例配制成混合粉，按鲜菇：混合粉=10:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的鲜菇放入油温280℃的油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。