[发明专利]一种红枣红茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种红枣红茶的制作工艺，包括以下步骤：一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；揉捻；一次发酵；一次烘干；二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5‑7min后，迅速与茶叶混合，渥堆进行二次发酵，发酵完毕后将红枣与茶叶筛分开来；二次烘干；茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4‑5∶1，温度控制在35‑45℃，时间为1‑2天；茶叶与红枣摊晾：选择通风、干净的场地，摊晾茶叶和红枣，时间为5‑8h；三次烘干。该红枣红茶茶香和枣香浓郁，且多次冲泡仍保留有红枣的甜香味。

技术领域

本发明涉及红茶制作领域，特别是一种红枣红茶的制作工艺。

背景技术

红茶，属于全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡茶汤以红色为主调而得名。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

红枣，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有“天然维生素丸”的美誉，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。

目前市场上的红枣茶，大多是采用红枣与茶叶的简单混合，这样一来，红枣泡过一次后往往已淡而无味，多次冲泡后再无法感受到红枣的甜香味。

发明内容

本发明提供了一种红枣红茶的制作工艺，茶香和枣香浓郁，且多次冲泡仍保留有红枣的甜香味。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；

(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置1.8-2.5kg茶叶，每2h翻一次，萎凋8-10小时；

(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；

(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25-28℃，湿度为90-95％，茶叶厚度为10-15cm，上面盖一层湿润的纱布，发酵时间为2-3天；

(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为40-50℃，烘干时间为1-2h；

(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5-7min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1-2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；

(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为40-50℃，烘干至茶叶含水率为9-12％；

(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4-5∶1，温度控制在35-45℃，时间为1-2天；

(9)茶叶与红枣摊晾：选择通风、干净的场地，摊晾茶叶和红枣，时间为5-8h；

(10)三次烘干，将茶叶和红枣一起进行烘干，干燥温度为40-50℃，其中茶叶的含水率烘干至5％以下，手捏茶梗成末即可。

进一步的，所述红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3-5mm×3-5mm的块状。