[发明专利]一种带有枣香味的红茶制作工艺

权利要求书

1.一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；

(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置1.8-2.5kg茶叶，每2h翻一次，萎凋8-10小时；

(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；

(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25-28℃，湿度为90-95％，茶叶厚度为10-15cm，上面盖一层湿润的细纱布，发酵时间为2-3天；

(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为40-50℃，烘干时间为1-2h；

(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5-7min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1-2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；

(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为40-50℃，烘干至茶叶含水率为9-12％；

(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4-5∶1，温度控制在35-45℃，时间为1-2天；

(9)筛分，将茶叶和红枣筛分开来；

(10)三次烘干，干燥温度为40-50℃，将茶叶的含水率烘干至7％以下，手捏茶梗成末即可；其中，所述红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3-5mm厚的片状。

2.根据权利要求1所述的一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于：

所述步骤(6)中，红枣与茶叶进行混合时，将茶叶分成2-2.5kg一堆，每堆茶叶分别与0.5-0.8kg的红枣进行混合，翻拌均匀后迅速渥堆进行二次发酵。

3.根据权利要求1所述的一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于：

所述步骤(8)中，纱布干燥后立即更换一块湿润的纱布。