[发明专利]食品发酵剂及其制备方法和应用方法在审
| 申请号： | 201510526036.8 | 申请日： | 2015-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN105145720A | 公开（公告）日： | 2015-12-16 |
| 发明（设计）人： | 蒲海燕 | 申请（专利权）人： | 蒲海燕 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 耿霞 |
| 地址： | 255100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种食品发酵剂，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：
小米5-10份；
酒曲1.5-4.0份；
糠6-12份；
水20-40份。
2.根据权利要求1所述的食品发酵剂，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：
小米5份；
酒曲2-3.5份；
糠6份；
水25-35份。
3.根据权利要求1所述的食品发酵剂，其特征在于：所述的酒曲为白酒酒曲。
4.根据权利要求1所述的食品发酵剂，其特征在于：所述的糠为麦麸。
5.一种权利要求1-4任一所述的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
首先，将水烧开至沸腾，加入小米不断搅拌下继续煮9-14分钟，冷却至室温，然后，加入酒曲后搅拌，加入糠搅匀后密封，晾干后，得所述的食品发酵剂。
6.根据权利要求5所述的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：加入酒曲后搅拌的方向相同，共搅拌3-5次，每次搅拌2.5-3.5分钟，每次搅拌完成后密封14-16分钟后再进行下一次搅拌。
7.根据权利要求5所述的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：加入糠搅匀后密封，密封时间为12-20分钟。
8.根据权利要求5所述的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：晾干时将其分散成粉末，晾干时间为至少48小时，晾干过程中避光，并不断搅拌。
9.一种权利要求1所述的食品发酵剂的应用方法，其特征在于：与普通发酵剂应用方法相同，将发酵剂加入到面粉中使用。
10.根据权利要求9所述的食品发酵剂的应用方法，其特征在于：发酵剂与面粉的质量比为1:1000-2000。
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