[发明专利]酶解化香菇柄超微粉及制备方法

权利要求书

1.一种酶解化香菇柄超微粉，其特征在于，该超微粉的粒径为50μm，各组分的重量百分比为：香菇柄粉 85～95%，环糊精 5～10%，水分 4～6%，单甘酯 0.3～0.8%，采用以下步骤制得：

1）取洗净的香菇柄，浸泡2h，高压煮15～25min，沥出；

2）将经步骤1）处理的香菇柄捣碎成浆状，加入纤维素酶，温度为50℃、pH5～6下酶解1～2小时，再加入蛋白酶酶解1～3小时，得到第一次酶解物；

3）将步骤2）所述第一次酶解物研磨至细后，加入5^’－磷酸二酯酶，温度为55℃、pH4.5～5.5下酶解1～2小时，得到酶解液，酶解液中加入环糊精、单甘酯，混均后乳化剪切或均质，再喷雾干燥，得到酶解化香菇柄超微粉。

2.根据权利要求1所述的酶解化香菇柄超微粉，其特征在于：所述环糊精为β-环糊精或γ-环糊精。

3.一种酶解化香菇柄超微粉的制备方法，其特征在于，有以下步骤：

1）取洗净的香菇柄，浸泡2h，高压煮15～25min，沥出；

2）将经步骤1）处理的香菇柄捣碎成浆状，加入纤维素酶，温度为50℃、pH5～6下酶解1～2小时，再加入蛋白酶酶解1～3小时，得到第一次酶解物；

3）将步骤2）所述第一次酶解物研磨至细后，加入5^’－磷酸二酯酶，温度为55℃、pH4.5～5.5下酶解1～2小时，得到酶解液，酶解液中加入环糊精、单甘酯，混均后乳化剪切或均质，再喷雾干燥，得到酶解化香菇柄超微粉。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤2）纤维素酶的加入量为浆状香菇柄重量的0.6%-1.0%。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤2）所述蛋白酶的加入量为浆状香菇柄重量的0.4%-1.0%。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤3）5^’－磷酸二酯酶的加入量为浆状香菇柄重量的1.0-2.0%。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤3）环糊精加入量为浆状香菇柄重量的8.5-10.0%；单甘酯的加入量为浆状香菇柄重量的0.5-1%。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的喷雾干燥的条件是，进料液固形物含量10～20%，进风温度130－180℃，出风温度50－90℃ ，转速：20000rpm，进料速度：4～8rpm。