[发明专利]一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体地涉及一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

红茶菌，俗称“海宝”，起源于中国渤海一带，已有几百年的历史。传统红茶菌饮料又被称为康普茶，经日本传至世界各地，并在欧美和日本兴起了研究的新潮。红茶菌是由三种有益于人体健康的益生菌，即酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成的共生体系，通过自身特殊作用，将茶叶等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养物质。共生红茶菌通过代谢产生一系列营养物质，如葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等营养物质。具有抵抗癌症抵抗心血疾病提高消化能力刺激免疫系统减少发炎等功效。蛋白饮料，能够及时补充身体所需的蛋白质、维生素、矿物质以及其它必需营养素，并且可以让食用者很好地管理体重。在轻松拥有理想的健康体重，同时维持动感的活力和充沛的精力。但目前现有的红茶菌饮料中蛋白含量普遍较低，缺乏蛋白饮料的保健和营养功能，因此现在市面上尚缺少一种具有蛋白饮料保健和营养功能的红茶菌蛋白饮料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现在市面上尚缺少一种具有蛋白饮料保健和营养功能的红茶菌蛋白饮料的问题，将蛋白引入到红茶菌饮料中，利用纯菌复配新制备得到一种红茶菌蛋白饮料。本发明红茶菌蛋白饮料的制备方法由于采用纯菌发酵，避免了杂菌污染，保证了不同批次产品的稳定性，有利于工业化生产。根据本发明方法制得的红茶菌蛋白饮品具有酸甜相宜、清香爽口的风味，是一种很有利用价值的微生物发酵饮品。

本发明技术方案之一：一种制备红茶菌蛋白饮料的方法，其包括下述步骤：将活菌数比例为1∶1∶1酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S288C、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC2W加入到红茶菌蛋白发酵基料中发酵，使发酵液pH在3.6-4.5之间，杀菌后即得所述红茶菌蛋白饮料；所述红茶蛋白发酵基料包括1-20％糖、0.2-2％红茶粉、2-20％蛋白质基料和补至100％的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比；所述蛋白质基料为选自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种；所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为10⁷-10⁹cfu/mL，所述cfu/mL为cfu每毫升所述红茶菌蛋白发酵基料。

本发明中，所述红茶蛋白发酵基料包括1-20％糖、0.2-2％红茶粉、2-20％蛋白质基料和补至100％的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。所述糖可以为本领域常规的糖，较佳地为选自蔗糖和蜜糖中的一种，更佳地为蔗糖。所述糖的含量为1-20％，较佳地为10％，所述红茶粉可以为本领域常规的红茶粉，所述红茶粉的含量为0.2-2％，较佳地为0.2-0.4％，更佳地为0.2％。所述蛋白质基料为选自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种，较佳地为选自生鲜乳和脱盐乳清中的一种，更佳地为脱盐乳清。所述蛋白质基料的含量为2-20％，较佳地为2-10％，更佳地为10％。所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。

本发明中，所述红茶菌蛋白发酵基料较佳地还可以包括稳定剂，所述稳定剂可以为本领域常规使用的稳定剂，较佳地为羧甲基纤维素钠或微晶纤维素，更佳地为羧甲基纤维素钠。所述稳定剂的含量可以为本领域常规的含量，较佳地为0.2％，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。

本发明中，所述干酪乳杆菌LC2W记载在中国专利ZL03129450.2中，保藏编号为CGMCC NO.0828。所述酿酒酵母S288C与嗜酸乳杆菌NCFM可购买获得。所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为10⁷-10⁹cfu/mL，较佳地均为10⁸cfu/mL，所述cfu/mL为cfu每毫升所述红茶菌蛋白发酵基料。所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的活菌数比例为1∶1∶1。