[发明专利]一种桑果酒及其制作方法在审
申请号: | 201510528048.4 | 申请日: | 2015-08-26 |
公开(公告)号: | CN105018318A | 公开(公告)日: | 2015-11-04 |
发明(设计)人: | 谢华;陆鸿 | 申请(专利权)人: | 广西蒙山山水养生产业有限公司 |
主分类号: | C12G3/04 | 分类号: | C12G3/04;C12G3/02 |
代理公司: | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人: | 黄为;蔡国 |
地址: | 546700 广西*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 桑果 及其 制作方法 | ||
1.一种桑果酒,其特征在于,是由发酵的桑果酒液和桑果浸泡酒液勾兑而成,其中所述的发酵的桑果酒液的重量百分比为10~30%,桑果浸泡酒液的重量百分比为70~90%,两种酒液的百分重量比之和为100%。
2.权利要求1所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,包括发酵的桑果酒液制作、桑果浸泡酒液的制作和勾兑制作,所述的发酵的桑果酒液制作包括以下制作步骤:
(1)选择新鲜采摘的桑果,将桑果清洗干净并滴干后捣碎成桑果浆;
(2)往桑果浆中撒入冰糖及发酵酒种后放入缸内发酵一段时间,再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫,并定期搅拌;
(3)将完成发酵的桑果浆的酒液取出,澄清、醇化后得发酵桑果酒液,密封存储备用;
所述的桑果浸泡酒液的制作包括以下制作步骤:
(1)选择新鲜采摘的桑果,将桑果清洗干净并滴干后与酒就按比例混合放入存储罐内浸泡一定时间;
(2)将存储罐中的完成浸泡的桑果与就浸泡的酒液取出,澄清、醇化后得桑果浸泡酒液;
所述的勾兑制作包括以下步骤:
(1)将发酵桑果酒液与桑果浸泡酒液按比例勾兑后放入存储罐中老熟;
(2)将经过老熟后的酒液放入鸡蛋蛋清搅拌,澄清后提取上层清澈酒层得桑果勾兑酒;
(3)将桑果勾兑酒过滤、杀菌后得到桑果成品酒。
3.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(2)中,桑果浆与放入的冰糖的重量比例为5:1,桑果浆与发酵酒种的重量比例为200:3。
4.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(2)中,将桑果浆、冰糖和发酵酒种放入缸内发酵3天后,再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫,按缸内体积每升放入二氧化硫0.1g比例放入,并且每天搅拌发酵的桑果酒液1~2次。
5.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(3)中,缸内的桑果浆混合液发酵18~22天完成发酵过程。
6.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在所述的桑果浸泡酒液的制作步骤(1)中,所用的酒为浓度为30~40度的白酒,桑果与酒的重量比例是1:2,浸泡时间为3个月,浸泡时,前1个月每天搅拌桑果浸泡酒液1次,第2个月每2天搅拌桑果浸泡酒液1次,第3个月每3天搅拌桑果浸泡酒液1次。
7.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在所述的桑果浸泡酒液的制作步骤(1)中,将所述的发酵的桑果酒液制作步骤(3)中缸内的桑果酒渣取出与桑果和酒一起放入存储罐中浸泡。
8.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在所述的勾兑制作步骤(1)中,用于勾兑的发酵桑果酒液的重量百分比为10~30%,桑果浸泡酒液的重量百分比为70~90%,将勾兑后的酒液老熟3个月。
9.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在所述的勾兑制作步骤(2)中,在经过老熟后的酒液按每吨放35个鸡蛋蛋清的比例放入鸡蛋蛋清搅拌后,澄清2~3天。
10.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法,其特征在于,在步骤(3)中,将桑果勾兑酒经过普通分级过滤和框板式过滤这两次过滤后,经过巴氏杀菌后得到桑果成品酒。
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