[发明专利]一种木瓜乳冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种木瓜乳冻的制备方法。

背景技术

木瓜(学名：Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne)：蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5－8厘米，宽3.5－5.5厘米，叶柄长5－10毫米，微被柔毛，有腺齿；果实长椭圆形，长10－15厘米，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。产山东、陕西、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、广东、广西。

习见栽培供观赏，果实味涩，水煮或浸渍糖液中供食用，入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效。果皮干燥后仍光滑，不皱缩，故有光皮木瓜之称。木材坚硬可作床柱用。

现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功，不久即可投入生产。木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料，做饲料或添加剂。木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。美容产品木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等，这些产品在北美和欧洲市场非常受欢迎。以木瓜为原料的食品， 现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。

发明内容

本发明提供一种木瓜乳冻的制备方法，包括如下步骤：

原料准备：选择新鲜、厚实的木瓜，洗净，去皮，切条；

护色：将木瓜条加入一定比例的护色剂中，浸泡护色；

打浆：加水打浆，100目尼龙网过滤得滤液；

调配：滤液与脱脂奶混合，加热适量蔗糖，90-95℃加热15分钟；

发酵：加入发酵菌40-50℃发酵3h，冷却；放入冰箱冷藏室发酵48小时得发酵乳；

配制：将CMC-Na、海藻酸钠溶于水中，再与发酵乳混合，并加入葡糖糖酸钙和抗坏血酸迅速搅拌均匀，放入培养箱冷却静置2小时，得木瓜乳冻。

作为优选技术方案，将木瓜切成宽2-3cm，长3-5cm的条状。

作为优选技术方案，护色剂为0.2％的抗坏血栓、0.1％的半胱氨酸混合溶液。

作为优选技术方案，护色浸泡温度为0-10℃，浸泡时间为6-8小时。

作为优选技术方案，打浆步骤加水量与木瓜质量的比例为8-10:1。

作为优选技术方案，调配步骤中滤液与脱脂奶的体积比例为1:6-8。

作为优选技术方案，发酵菌加入量为调配液质量的5-7％。

作为优选技术方案，海藻酸钠的浓度为2％，CMC-Na0.05％，葡萄糖酸钙3％，抗坏血栓0.5％，发酵乳15-25％。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。

实施例1

原料准备：选择新鲜、厚实的木瓜，洗净，去皮，切条；将木瓜切成宽3cm，长3的条状。

护色：将木瓜条放入一定比例的护色剂中，浸泡护色；护色剂为0.2％的抗坏血栓、0.1％的半胱氨酸混合溶液。护色浸泡温度为0℃，浸泡时间为6小时。

打浆：加水打浆，100目尼龙网过滤得滤液；加水量与木瓜质量的比例为10:1。

调配：滤液与脱脂奶混合，加热适量蔗糖，95℃加热15分钟；滤液与脱脂奶的体积比例为1:8。

发酵：加入发酵菌50℃发酵3h，冷却；放入冰箱冷藏室发酵48小时得发酵乳；发酵菌加入量为调配液质量的7％。

配制：将CMC-Na、海藻酸钠溶于水中，再与发酵乳混合，并加入葡糖糖酸钙和抗坏血酸迅速搅拌均匀，放入培养箱冷却静置2小时，得木瓜乳冻。海藻酸钠的浓度为2％，CMC-Na0.05％，葡萄糖酸钙3％，抗坏血栓0.5％，发酵乳25％。实施例2

原料准备：选择新鲜、厚实的木瓜，洗净，去皮，切条；将木瓜切成宽2cm，长5cm的条状。

护色：将木瓜条放入一定比例的护色剂中，浸泡护色；护色剂为0.2％的抗坏血栓、0.1％的半胱氨酸混合溶液。护色浸泡温度为0℃，浸泡时间为8小时。