[发明专利]一种蓝莓软糖及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果，具体是一种蓝莓软糖。

背景技术

蓝莓中含有的多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜都是非常丰富的，这些物质也都是人体所必须的营养物质。经常吃蓝莓对于多种病症都有一定的辅助治疗的作用，蓝莓具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力等多种的功效，吃蓝莓还具有一定的抗癌的作用。蓝莓中含有的大量的花青素对于皮肤来说是一种非常好的物质，这种花青素有助于防止皮肤产生皱纹。花青素的抗氧化功能非常强，可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽，让人们看起来容光焕发越来越美丽。蓝莓中含有的花青素可以促进视网膜上视红色素的再合成，可以减少眼皮的疲劳，经常吃还可以提高眼睛的夜间视力。

虽然蓝莓营养丰富，保健价值很高，但是由于蓝莓鲜果水份太高，弹指可破，无法长途运输，所以远离产地的人们吃到新鲜蓝莓的成本是相当高的。因此，开发出各种类型的蓝莓制品以满足人们对营养价值极其丰富的蓝莓的需求是非常值得期待的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓软糖及其加工方法，以丰富蓝莓制品的种类，让更多人享受到蓝莓的美味。

实现本发明的技术方案：一种蓝莓软糖，所述蓝莓软糖的主要原料及配比如下：蓝莓1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份，变性淀粉20-80份。

更优选地，所述蓝莓软糖的主要原料及配比如下：蓝莓1000份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份，变性淀粉40份。

所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂的一种或几种混合。

更优选地，所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂，用量比为魔芋胶：卡拉胶：琼脂=5:1:1。

一种蓝莓软糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含：

（1）凝胶剂的溶解：魔芋粉加40倍水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（2）变性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解：将变性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（3）蓝莓处理：将蓝莓果实清洗、沥干后备用；将沥干后的蓝莓果实在-20～-25℃预冻，保持恒温2-20小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉；

（4）熬糖：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆、剩余白砂糖和蓝莓冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为33%时，停止加热；

（5）浇模：将熬好的混合糖浆立即注入模内，使其自然冷却成型。

（6）切块、干燥和包装：待成型后进行切块，至于鼓风干燥机或恒温室，与50℃干燥16h，在干燥期间不断掀翻，以保证软糖干燥均匀，最终包装得到蓝莓软糖。

本发明的蓝莓软糖采用优质蓝莓为原料，保留了蓝莓的营养价值，制成的蓝莓软糖软硬适度，咀嚼感良好，弹性佳，同时保留了蓝莓独特的酸甜口感和浓郁的香气，能够满足大多数人的口感需求。

具体实施方式

实施例1

一种蓝莓软糖，所述蓝莓软糖的主要原料及配比如下：蓝莓1000份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份，变性淀粉40份。

所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂，用量比为魔芋胶：卡拉胶：琼脂=5:1:1。

一种蓝莓软糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含：

（1）凝胶剂的溶解：魔芋粉加40倍水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（2）变性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解：将变性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（3）蓝莓处理：将蓝莓果实清洗、沥干后备用；将沥干后的蓝莓果实在-20～-25℃预冻，保持恒温2-20小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉；

（4）熬糖：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆、剩余白砂糖和蓝莓冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为33%时，停止加热；

（5）浇模：将熬好的混合糖浆立即注入模内，使其自然冷却成型。