[发明专利]一种刺梨软糖及其加工方法

权利要求书

1.一种刺梨软糖，其特征是所述刺梨软糖的主要原料及配比如下：刺梨1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份，变性淀粉20-80份。

2.如权利要求1所述的刺梨软糖，其特征是所述刺梨软糖的主要原料及配比如下：刺梨1000份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份，变性淀粉40份。

3.如权利要求1所述的刺梨软糖，其特征是所述刺梨1000-1300份替换为刺梨粉100-150份。

4.如权利要求1-3任一项所述的刺梨软糖，其特征是所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂的一种或几种混合。

5.如权利要求4所述刺梨软糖，其特征是所述所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂，用量比为魔芋胶：卡拉胶：琼脂=5:1:1。

6.一种刺梨软糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含：

（1）凝胶剂的溶解：魔芋粉加40倍水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（2）变性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解：将变性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（3）刺梨处理：将刺梨去刺去核清洗、沥干后备用；将沥干后的刺梨在-20～-25℃预冻，保持恒温2-20小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制刺梨冻干粉；

（4）熬糖：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆、剩余白砂糖和刺梨冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为33%时，停止加热；

（5）浇模：将熬好的混合糖浆立即注入模内，使其自然冷却成型；

（6）切块、干燥和包装：待成型后进行切块，至于鼓风干燥机或恒温室，与50℃干燥16h，在干燥期间不断掀翻，以保证软糖干燥均匀，最终包装得到刺梨软糖。

7.如权利要求3所述的刺梨软糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含：

（1）凝胶剂的溶解：魔芋粉加40倍水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（2）变性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解：将变性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（3）熬糖：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆、剩余白砂糖和刺梨粉，在电炉上加热，温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为33%时，停止加热；

（4）浇模：将熬好的混合糖浆立即注入模内，使其自然冷却成型；

（5）切块、干燥和包装：待成型后进行切块，至于鼓风干燥机或恒温室，与50℃干燥16h，在干燥期间不断掀翻，以保证软糖干燥均匀，最终包装得到刺梨软糖。