[发明专利]一种即食虾的糟制方法在审
| 申请号： | 201510530516.1 | 申请日： | 2015-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN105310024A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 黄菊 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L3/3544;A23L3/358;A23L3/3472;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 方法 | ||
1.一种即食虾的糟制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜的虾洗净后，置于开水中水煮4～6min；
(2)将水煮后的虾置于10～12wt％的盐水中，在0.08MPa的条件下真空腌制8～12min；
(3)将腌制后的虾在45～50℃下热风脱水至含水量为25～30％；
(4)将脱水后的虾与香糟按质量比1：3在0～4℃条件下密封糟制3～4天；
(5)将糟制后的虾浸泡于保鲜剂中，然后取出沥干，沥干后进行真空包装、超声波杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种即食虾的糟制方法，其特征在于，所述保鲜剂制备方法如下：
(1)将沸石粉碎、烘干、研磨后，过250～300目筛；
(2)将过筛后的沸石置于微波加热器中活化；
(3)将16～20重量份活化沸石加入150～180重量份水中，搅拌均匀后，再加入8～12重量份茶多酚，5～10重量份抗菌肽，10～12重量份抗坏血酸，混合均匀后即得所述保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种即食虾的糟制方法，其特征在于，所述微波加热器功率为800～900W，加热时间6～8min。
4.根据权利要求1所述的一种即食虾的糟制方法，其特征在于，所述步骤(5)浸泡时间为3～5min。
5.根据权利要求1所述的一种即食虾的糟制方法，其特征在于，所述步骤(5)保鲜剂与糟制虾的质量比为1：2～3。
6.根据权利要求1所述的一种即食虾的糟制方法，其特征在于，所述步骤(5)超声波杀菌条件为：功率1300W，时间180s，温度55℃。
7.根据权利要求1所述的一种即食虾的糟制方法，其特征在于，所述步骤(4)香糟的制备方法如下：将80～90重量份酱香型白酒糟煮沸2～3min后，加入5～8重量份食盐、8～10重量份白糖和1～1.5重量份味精，搅拌均匀，常温下冷却至室温即可。
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