[发明专利]一种金枪鱼多肽的提取方法

说明书

本发明公开了一种金枪鱼多肽的提取方法，目的主要是克服现有方法提取的金枪鱼多肽带腥味的问题。本发明首先采用稀盐溶液提取金枪下脚料中的蛋白质，然后使用改性膨润土对提取的金枪鱼蛋白质进行脱腥处理，同时利用蛋白质在等电点沉淀的原理，在脱腥之前调节金枪鱼蛋白液的pH，使提取的金枪鱼蛋白质沉淀，避免了改性膨润土对蛋白质的吸附，最后采用中性蛋白酶和复合蛋白酶酶解蛋白质，得到金枪鱼多肽。使用本发明提取的金枪鱼多肽，不仅无腥味，而且多肽得率高。

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其涉及一种金枪鱼多肽的提取方法。

背景技术

金枪鱼类是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称，又称鲔鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域的高度洄游性鱼类，主要分别在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带以及温带广阔水域。常见的金枪鱼类有5个属，17个种。主要包括长鳍金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼等。金枪鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，生物价高达90，氨基酸配合优越；富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸，可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾病；同时，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染食品。

目前，金枪鱼除了鲜销外，一般都经冷冻制成冷冻金枪鱼肉，用于制备调味料、罐头等食品。金枪鱼加工过程中会出现大量的下脚料，如鱼头、内脏、鳃、鱼皮等，下脚料约占总重量的50～70％，下脚料中含有大量的蛋白质资源，是制备各种活性肽、氨基酸的优良原料。随着金枪鱼加工量的增大，将会产生大量的副产物，因此蛋白质的水解工艺及水解产物的研究具有重要的意义和应用价值。

中国专利公布号CN102051399A，公布日2011年5月11日，公开了一种金枪鱼中降血压肽的提取方法，包括如下步骤：将金枪鱼组织匀浆，在pH值2～5的条件下加入1000～13000U/g鱼浆的胃蛋白酶或者木瓜蛋白酶，升温至35～50℃，水浴酶解1～4h，再将酶解液沸水加热5～15min灭酶，冷却离心后，用打孔树脂或者葡聚糖凝胶树脂净化等步骤制得降血压多肽提取物。该发明的优点在于以金枪鱼下脚料为原料提取降血压肽，但是该方法制备的降血压肽没有经过脱腥处理，使用价值低。

发明内容

本发明的目的在于克服现有方法提取的金枪鱼多肽带腥味的问题，提供一种金枪鱼多肽的提取方法，采用本发明制备的金枪鱼冻干粉，不仅无腥味而且多肽得率高。

本发明的具体技术方案为：一种金枪鱼多肽的提取方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的金枪鱼下脚料洗净，绞成金枪鱼肉糜；

(2)将金枪鱼肉糜与浓度为0.4～0.5mol/L的NaCl溶液按质量比1：8～10混合，将混合液在10～15℃、搅拌速度为500～700r/min的条件下浸提1～2h；

(3)浸提完毕，将混合液过滤得料液，调节料液pH至5.0～5.5后，在料液中加入改性膨润土，反应45～60min；

(4)反应完毕，调节料液pH至7.0～7.5后，将料液离心，取上清液；

(5)在上清液中加入占上清液质量4～6％的中性蛋白酶和复合蛋白酶，在25～30℃条件下酶解5～8h得酶解液；

(6)将酶解液以100℃水浴加热15～20min后，在5000～6000r/min条件下离心20～30min，取上清液，冷冻干燥后即得金枪鱼多肽。

本发明采用稀盐溶液提取金枪鱼下脚料中的蛋白质，并利用蛋白质在等电点沉淀的原理，调节金枪鱼蛋白液的pH，使提取的金枪鱼蛋白质沉淀，然后利用膨润土吸附原理，使用改性膨润土对金枪鱼蛋白质进行脱腥处理，避免了改性膨润土对蛋白质的吸附，最后使用中性蛋白酶和复合蛋白酶对提取的蛋白质进行酶解，得到金枪鱼多肽提取物。使用本发明提取的金枪鱼多肽，不仅无腥味，而且多肽得率高。