[发明专利]一种基于沙棘和葛根发酵制备抗氧化剂原液的方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于沙棘和葛根发酵制备抗氧化剂原液的方法，该方法制得的抗氧化剂原液，以及由该抗氧化剂原液制备的抗氧化液体饮料与抗氧化固体饮料，及它们各自的制备方法。

背景技术

环境污染的胁迫、食品的安全问题、高度竞争导致的精神压力所造成的健康应激等，给我国人民特别是居住在城市的人群带来了极大的健康困扰。各种应激持续激发体内活性氧和自由基的产生，导致人体的细胞和器官损伤和病变。现已证实,动脉硬化、心脏病、肿瘤、肾病、肝病、糖尿病、白内障乃至早衰等80％以上疾病的发生和发展，均与体内自由基导致的氧化有关。

早在上世纪90年代，由世界17位著名抗氧化和自由基生物科学家在瑞士萨斯费城召开了会议，签署了著名的《萨斯费城宣言》，宣言的主旨：“科学证据显示，抗氧化剂在维持健康和预防疾病方面扮演了举足轻重的角色，政府机构、科学家和保健专业人员有义务把这些知识推广和普及给大众”。至2008年，在《萨斯费城宣言》签名的科学家已超过数百名。2008年3月，在北京也举办由中美政商两界和科学家参加的抗氧化营养剂与国民健康国际论坛。论坛签署了抗氧化《北京宣言》，宣言强调，研究抗氧化和自由基要与改善国民健康结合起来，在环境治理、抗氧化研究和产业发展方面起引导作用。倡议展开抗氧化全民教育活动，政府机构、医疗专业人士和公众共同参与，改善生存环境，改进饮食习惯，减少疾病，提高生命质量。

本发明遵循以上宣言的宗旨，着眼于抗氧化研究与产业发展相结合，提出人体网络抗氧化的创新技术。因为人体内的各种内源性抗氧化物(辅酶Q、超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽GSH)是防御自由基氧化胁迫的第一道防线；当其防御能力减弱时，就需要补充各种食品或药品中的外源性抗氧化物，以有效地阻断和消除各种氧化损伤，使身体保持健康状态，延缓衰老，这已被一般大众所理解。目前市场上所有的抗氧化剂有维生素类，如Vc、VE；蔬果提取类，如葡萄籽胶囊，番茄红素胶囊。由于机体内的自由基种类繁多，HO·、HOO^-·、O₂^-、R00·、等等，这些市售的抗氧化剂还不能单独全面地对抗繁多的自由基种类。因此寻求一种便于人体吸收，全面高效、无毒、价廉的抗氧化剂，已成为营养、保健的研究热点之一。

发明内容

为了能够克服上述现有技术中存在的问题，本发明的第一方面，提供了一种基于沙棘和葛根发酵制备抗氧化剂原液的方法；本发明根据网络抗氧化创新理论，利用微生物发酵技术对具有独特的营养素配比的天然药食同源产物-沙棘(活性成份高达12类190多种，其中黄酮和酚类多达36种，维生素14种，脂肪酸22种，、脂类42种，氨基酸8种，微量元素11种，三萜、甾体类化合物几十种及磷脂、5－羟色胺等)和葛根(含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等)，进行多菌种多层次发酵加工，而成就提供了一种全面有效的抗氧化剂原液。该抗氧化剂原液为一种淡黄至褐色的液态制剂，有酸味。

所述抗氧化剂原液的制备方法包括步骤：

(1)菌种制备：

将嗜酸乳杆菌，双岐杆菌分别转接入MRS液体培养基的锥形瓶中，在35-39℃培养48-72小时，待培养基浑浊后取出，然后放入2-4℃冰箱保存待用；将酿酒酵母，产朊假丝酵母转接入马铃薯液体培养基的锥形瓶中，在28-32℃，180-220rpm振荡培养48-72小时，待培养基浑浊后取出，然后放入2-4℃冰箱保存待用；

(2)菌种复合培养：

菌种复合培养是指：制造一种环境，让多菌种能够同时共生共长。通过这项菌种的选择配制培养技术，能利用多菌种的合成、分解、代谢作用，而得到较为理想的发酵结果。

将步骤(1)培养的菌种按以下重量百分比配取：培养的菌种按以下重量百分比配取：嗜酸乳杆菌10-35％，双岐杆菌10-35％，酿酒酵母10-25％，产朊假丝酵母10-25％；

将以上配取的菌种按1：80-120比例放入以下配比的原液中：红糖5-10％、磷酸盐0.5-5％、纯净水90-98％，放入发酵罐搅拌均匀后28-32℃半密闭培养0.5-2天，再密闭培养，待pH小于3.60-4.00后培养10-15天；

(3)固液发酵生产：

取沙棘干果，洗净，晾干，粉碎；取葛根干果粉碎；