[发明专利]一种花瓣牛轧糖

权利要求书

1.一种花瓣牛轧糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：低聚异麦芽糖60~70、果葡糖浆5~8、花生40~60、玉米蛋白发泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉15~20、食盐0.4~0.8、木棉花10~15、密蒙花10~15、合欢花8~12、百合花6~8、金银花5~7。

2.如权利要求1所述的一种花瓣牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将所有花瓣洗净，在锅内蒸1~2分钟，蒸汽压为0.6~0.8个大气压，取出，晾干，得花瓣；

（2）向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，加入食盐，不断搅拌加热至80~85℃，保温40~50分钟；

（3）向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至125~130℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~50℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至140~150℃，与2）和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度100~110℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6）中，在90~105℃，混合均匀；

（8）待7）的温度降至70~80℃，加入花瓣，搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于6~10℃的环境中进行快速冷却；

（9）切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。