[发明专利]一种白姜茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜茶的制作工艺。

背景技术

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

姜茶是以生姜为主要成分复合而成的茶，常用于祛寒除湿。其加工过程为，采用姜配合辅料加水进行打浆后，过滤得到姜汁，再加入茶粉后得到姜茶。但是，在利用白姜进行白姜茶生产时，由于白姜汁多渣少、香味浓郁的优势存在，无法采用上述生产工艺，有效的保证白姜茶的风味及品质，也不利于保存及运输。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种能够保证白姜茶中白姜风味及茶品品质，便于储存及运输的白姜茶的制作工艺。

本发明提供的一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：

一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；

(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；

(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；

(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，；

(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；

(8)、准备茶汁；

(9)、调配：将调味辅料溶解过滤后，加入白姜汁与茶汁混合即可；

(10)、灭菌；

(11)、灌装密封保存。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(6)中，离心速度为300r/min，离心时间为8min。

本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，使白姜茶的口感品质更好，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

具体实施方式

以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。

一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；

(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；

(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；

(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，离心速度为300r/min，离心时间为8min；

(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；

(8)、准备茶汁；

(9)、调配：将砂糖等调味辅料溶解过滤后，加入白姜汁与茶汁混合即可；

(10)、灭菌；

(11)、灌装密封保存。

实施例1

一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；

(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；

(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；

(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；

(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，离心速度为300r/min，离心时间为8min；

(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；

(8)、准备茶汁：采用茶叶冲泡；