[发明专利]一种抹茶巧克力及其制作方法

权利要求书

1.一种抹茶巧克力，其特征在于，由下列重量份的原料制成：可可脂30-68份，类可可脂2-5份，异麦芽酮糖醇20-25份，白砂糖8-16份，抹茶12-18份。

2.如权利要求1所述一种抹茶巧克力，其特征在于，所述类可可脂为以牛油坚果、芒果脂、婆罗脂中一种为原料制成，制得类可可脂中三甘油酯脂肪酸含量不小于73%。

3.一种抹茶巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）抹茶有效成分的浸提：去除抹茶中杂质，用超微粉碎振动磨将抹茶粉碎至粒径为10-15μm，以1:12的质量比加入60-65℃的热水中用超声浸提1-1.5小时，收集提取液，然后将抹茶粉以1:10的质量比加入45-55℃的热水中用超声提取20-40分钟，收集提取液同之前的提取液混合，将混合液浓缩为膏状物；将膏状物加入到相当于其质量4倍量的醇浓度为92-96%的乙醇溶液中，搅拌至完全溶解，在5℃以下静置4-6小时，过滤，将滤液减压浓缩，干燥后获得膏体粉状物；

（2）将可可脂在50-55℃熔化后，搅拌加入步骤（1）中所得的膏体粉状物和类可可脂，搅拌15-20分钟后，降温至室温，然后重新加热至40-45℃搅拌加入异麦芽酮糖醇和白砂糖，搅拌均匀后注入模具冷却即得巧克力。