[发明专利]一种富含花青素天然浆果保健黑木耳果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种富含花青素天然浆果保健黑木耳果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑木耳180-190、蓝莓10-14、桑葚20-30、山珍果仁4-6、红薯粉6-8、鹰嘴豆3-5、冬瓜籽粉2-4、芒果核5-6、甘草8-10、仙茅4-7、柠檬酸0.2-0.3、蔗糖18-19、纤维素酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种富含花青素天然浆果保健黑木耳果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黑木耳去除杂质后清洗干净，干燥粉碎后倒入40-50倍的水中加热至90-95℃，保温浸提3-4h后过滤出残渣，得到黑木耳汁，黑木耳残渣备用；

（2）分别将柠檬酸钠与卡拉胶按照1:30的比例溶于PH为5.5的磷酸氢二钠和柠檬酸的混合溶液中，先向柠檬酸钠溶液中加入纤维素酶，搅拌均匀后再加入卡拉胶混合乳化10-12min，降温至5-10℃后加入到2%的氯化钙溶液中快速搅拌，2-3h后将凝胶小球置于25℃的戊二醛溶液中硬化处理，2-3h后先使用氯化钠溶液洗涤后再使用清水洗涤，得到固化纤维素酶；

（3）向步骤（1）得到的黑木耳残渣中加入28-30倍的水，加入柠檬酸调节PH为4.5-5.5，然后按照100U/g的剂量加入固化纤维素酶，在温度为80-85℃的条件下提取90-100min，过滤后将滤液升温进行灭酶浓缩，得到水溶性木耳膳食纤维浓缩液；

（4）将蓝莓、桑葚洗净后榨汁得混合果汁；芒果核、甘草、仙茅粉碎后加水煎煮后过滤，将山珍果仁、红薯粉、鹰嘴豆、冬瓜籽粉倒入滤液中浸泡50-60min，然后冷冻干燥，得到冻干粉；

（5）将黑木耳汁、水溶性木耳膳食纤维浓缩液、混合果汁、冻干粉、蔗糖混合，在95-100℃的温度下加热搅拌均匀，然后降温至70℃左右后加入柠檬酸搅拌均匀，装入果冻杯中封口后放入85-95℃的热水中杀菌15-20min，冷却后即得。