[发明专利]一种灌肠类产品表面烟熏快速上色方法在审
| 申请号： | 201510534256.5 | 申请日： | 2015-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN105105097A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 成永帅;朱艳萍;刘夏峰;王华;张建林;郭耿锐 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/317 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 灌肠 类产品 表面 烟熏 快速 上色 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种灌肠类产品表面烟熏快速上色方法，其特征在于，其方法步骤是：①对灌装使用的食用动物肠衣进行浸泡2～12h，浸泡溶液按质量份数的配比为：1％～50％的葡萄糖溶液，0.01％～0.1％的D-异抗坏血酸钠，0.1％～0.5％的磷酸盐，0.01％～0.1％烟熏液，其余为水；②将调制好的肉馅用浸泡后的食用动物肠衣进行灌装；③将灌装好的灌肠进行干燥，干燥温度控制在55℃～65℃，干燥时间为20～35min，干燥后进行蒸煮，蒸煮温度控制在76℃～80℃，蒸煮时间为20～35min；然后进行干燥，干燥温度控制在55℃～65℃，干燥时间为10～15min，④最后将干燥好的灌肠送到烟熏炉进行烟熏，烟熏温度控制在90℃～130℃，烟熏时间为8～15min。
2.如权利要求1所述的一种灌肠类产品表面烟熏快速上色方法，其特征在于：所述浸泡溶液中的配料，1％～50％的葡萄糖溶液，0.01％～0.1％的D-异抗坏血酸钠，0.1％～0.5％的磷酸盐，0.01％～0.1％烟熏液，其质量等级均为食品级。
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