[发明专利]一种卤制牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种卤制牛肉的加工方法，其特征在于，包括：

(1)选料：筛选黄牛的后腿牛肉，淋血，除内脏，洗净待用；

(2)腌制：将后腿牛肉与盐及多种秘制香料放入腌制槽内充分搅拌均匀，放入4～8℃冷库内腌制8～12h；

(3)舂制：将腌制后的后腿牛肉装入三层厚的纱布袋，置于特质的木凳上，用特制的木棒进行敲打，以使腌制的香味浸入肉中，使其肉质软化疏松；

(4)撩水：将敲打成熟的后腿牛肉倒出，放在备用的锅中撩水

(5)卤制：锅内放置熬制卤，将后腿牛肉放进锅中进行卤制，浸泡12个小时。

2.根据权利要求1所述的卤制牛肉的加工方法，其特征在于，所述香料为0.1～0.3％的花椒、0.2～0.4％的辣椒粉、0.1～0.3％的八角、0.1～0.3％的桂皮、0.05～0.15％的生姜粉、1.0～3.0％的精盐、0.3～0.5％的味精的混合物。

3.根据权利要求1所述的卤制牛肉的加工方法，其特征在于，所述盐为复合盐，包括0.1～0.3％的食盐，0.3～0.5％的亚硝酸钠，0.3～0.5％的六偏磷酸钠，0.3～0.5％的糖。

4.根据权利要求1所述的卤制牛肉的加工方法，其特征在于，所述腌制的步骤，还可以所述后腿牛肉进行注射腌制，后腿牛肉与腌制卤的质量比是1：0.4，夏季1至3小时，冬季4至5小时。

5.根据权利要求1所述的卤制牛肉的加工方法，其特征在于，所述卤制的步骤之前，包括熬制卤的步骤，包括：

在100kg水中加精盐8kg、八角150g、花椒100g、嫩姜50g、草果30g、砂仁30g、肉蔻20g、白芷40g、桂皮40g、丁香20g、香叶20g、甘草20g、胡椒30g、白豆蔻20g、草蔻20g，沸水熬制30分钟，过滤，以获得熬制卤。

6.根据权利要求1所述的卤制牛肉的加工方法，其特征在于，所述卤制之后还可以包括包装、杀菌和冷却。